| Organizația: | Programul HACCP | Ediția: 2025 |
|---|---|---|
| Revizia: 2024/04 | ||
| Verificat de: | SMSA-SOP-00 | Versiunea: 2 |
Aplicat de: | Verificare Generală Preoperațională |
Aprobat:
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
Utilizat de: ID:
Cuprins
Verificare Generală Preoperațională
Formular
Completat de:_____________________________ Data:____________________
Item | S/U | Acțiune corectivă/Comentariu |
Zona de procesare | ||
Tavanul, pereții și podelele nu sunt conforme ca igienă | ||
Mesele de prelucrare a alimentelor sunt decontaminate, igienice | ||
Toate echipamentele sunt funcționale, igienice | ||
Lumini deasupra zonei de procesare sunt conforme | ||
Toate chiuvetele (inclusiv spălarea mâinilor) accesibile și în stare de funcționare, dotate | ||
Alte accesorii și accesorii în stare bună și în stare de funcționare | ||
Camere frigorifice/Congelatoare/Camere de gheață | ||
Camerele/echipamentele sunt funcționale și igienice | ||
Temperaturile sunt conforme | ||
Alimentele sunt conforme în spațiile de frig | ||
Zone de depozitare | ||
Produse chimice depozitate separat de alimente și material de ambalare | ||
Toate alimentele și materialele de ambalare depozitate într-un mod care să prevină contaminarea | ||
Personal | ||
Facilitățile personalului păstrate curate și ordonate | ||
Facilități de spălat pe mâini accesibile și în stare bună | ||
Personalul a fost verificat : starea de sănătate, igienă și echipament sunt conform | ||
Controlul animalelor indezirabile | ||
Niciun semn de dăunător în zona de procesare, zona de depozitare sau facilitățile personalului | ||
Comentarii/Acțiuni suplimentare: Satisfăcător (S) Nesatisfăcător (U) și completați coloana cu acțiuni corective/comentarii
Descărcare document
Descărcați și aplicați zilnic - SOP Preoperațional
Descrierea procedurii
1. Scop
Asigurarea conformității igienice și funcționale a spațiilor, echipamentelor și personalului înainte de începerea activităților operaționale, pentru a garanta siguranța alimentară.
2. Responsabilități
- Personal responsabil: Persoana desemnată pentru completarea listei de verificare.
- Manager de departament: Verificarea și aprobarea corectitudinii listei de verificare.
- Echipa de întreținere: Executarea acțiunilor corective acolo unde este necesar.
3. Echipamente necesare
- Lista de verificare preoperațională.
- Instrumente de măsurare a temperaturii (termometre).
- Produse și echipamente de curățare.
- Materiale pentru notarea observațiilor și implementarea acțiunilor corective.
4. Procedura de aplicare
1. Pregătire pentru verificare:
- Asigurați-vă că aveți acces la lista de verificare preoperațională și alte documente necesare.
- Verificați disponibilitatea echipamentelor și materialelor necesare.
2. Inspecția zonelor de procesare:
- Tavanul, pereții și podelele: Verificați dacă sunt curate, fără urme de murdărie, mucegai sau alte contaminări.
- Mesele de prelucrare a alimentelor: Asigurați-vă că au fost decontaminate corespunzător.
- Echipamentele: Confirmați că toate echipamentele sunt funcționale și igienice.
- Sistemul de iluminat: Verificați integritatea și conformitatea acestuia.
- Chiuvetele: Asigurați-vă că sunt funcționale, curate și dotate cu săpun și prosoape de unică folosință.
3. Verificarea camerelor frigorifice, congelatoarelor și camerelor de gheață:
- Asigurați funcționalitatea și curățenia echipamentelor.
- Măsurați temperaturile pentru a verifica conformitatea acestora cu standardele.
- Examinați starea alimentelor depozitate, asigurându-vă că nu există semne de deteriorare.
4. Controlul zonelor de depozitare:
- Produsele chimice trebuie depozitate separat de alimente și materialele de ambalare.
- Toate alimentele și materialele de ambalare trebuie depozitate astfel încât să fie protejate de contaminare.
5. Verificarea personalului:
- Confirmați curățenia și ordinea facilităților pentru personal.
- Asigurați-vă că personalul este sănătos, echipat corespunzător și respectă cerințele de igienă personală.
6. Controlul dăunătorilor:
- Verificați toate zonele (procesare, depozitare și facilități pentru personal) pentru a vă asigura că nu există semne de dăunători.
5. Finalizarea procesului
- Marcați fiecare item din lista de verificare cu „S” (Satisfăcător) sau „U” (Nesatisfăcător).
- În cazul identificării unor probleme, specificați acțiunile corective necesare în coloana corespunzătoare.
- Semnați lista de verificare și înregistrați data inspecției.
6. Acțiuni corective
- Problemele identificate trebuie comunicate imediat echipei de întreținere sau departamentului responsabil.
- Asigurați-vă că problemele sunt rezolvate înainte de începerea activităților operaționale
7. Arhivare și raportare
- Lista de verificare completată va fi arhivată conform cerințelor SMSA.
- Orice problemă majoră sau repetitivă trebuie raportată managementului superior pentru analiză și măsuri preventive.
Aprobat:
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
Ghid de completare și utilizare
- Aplicare: Zilnic - înainte de începerea programului
- Cine: Managerul SMSA
- Pasul 1: listează fișa și inspectează întreaga unitate verificând elementele de producție înregistrate în fișă
- Pasul 2: verifică personalul și înregistrează în fișă
- Pasul 3: dispune planul de producție pentru ziua care începe
- Pasul 4: împreună cu responsabilul zonei de depozitare verifică FIFO întreaga marfă
- Pasul 5: împreună cu bucătarul șef/șeful producției verifică FIFO întreaga producție intermediară depozitată
- Pasul 6: împreună cu personalul zonei de ambalare verifică starea și modul de prezentare
- Pasul 7: verifică toate înregistrările de temperatură
- Pasul 8: autorizează/nu autorizează/dispune mpsuri de remediere pentru producție
- Pasul 9: Semnează și arhivează documentul în dosarul HACCP - 001 SMSA-SOP-00 Verificare Generală Preoperațională