Un pas important în alinierea standardelor alimentare europene a fost făcut astăzi, odată cu publicarea în Monitorul Oficial a unui Ordin comun emis de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR), Ministerul Sănătății (MS) și Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC). Acest act normativ transpune în legislația națională noile reguli stabilite de Directiva 1.438/2024, publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene în mai 2024.
Combinarea tratamentelor de dezinfectare cu reîmprospătarea apei poate ajuta la menținerea calității microbiologice a apei utilizate pentru procesarea fructelor, legumelor și plantelor aromatice proaspete sau congelate. Aceasta este concluzia principală a unei analize efectuate de experții EFSA, care a dus la elaborarea unor recomandări și la dezvoltarea unui nou instrument online.
Ordinul 161/2023 al ANSVSA, intrat în vigoare din 4 martie 2024, stabilește cerințele obligatorii pentru realizarea unui program de autocontrol pentru operatorii economici care produc, procesează, depozitează, manipulează, transportă și valorifică produse alimentare de origine nonanimală. Acest act reglementează modul în care aceștia trebuie să planifice și să implementeze programele de autocontrol pentru a asigura siguranța alimentelor, precum și responsabilitățile autorităților de verificare.
Industria alimentară este într-o continuă schimbare, cu consumatori din ce în ce mai informați și mai atenți la calitatea și originea produselor pe care le consumă. În acest context, transparența devine un pilon esențial pentru câștigarea încrederii clienților și conformarea cu legislația în vigoare. Dar cum pot unitățile de restaurație colective să îndeplinească aceste cerințe legale și să transforme provocările în oportunități de creștere?
În perioada sărbătorilor, cererea de produse alimentare crește semnificativ, iar consumatorii devin mai vulnerabili în fața unor practici comerciale incorecte sau a nerespectării normelor de igienă și siguranță alimentară. Autoritățile Naționale Sanitar-Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) și Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) intensifică controalele pentru a proteja sănătatea publică și pentru a se asigura că produsele alimentare de pe piață sunt sigure și conforme.
Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a organizat o sesiune de consiliere online adresată operatorilor economici din sectorul HORECA și turism, activi în principalele zone de vacanță din România, în perioada sărbătorilor de iarnă. Această inițiativă reprezintă un pas esențial înaintea lansării Comandamentului de Iarnă 2024-2025, o structură specială a ANPC care va monitoriza activitățile comerciale specifice acestui sezon.
Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, înțelegerea contaminării chimice a alimentelor devine o prioritate pentru consumatori și afaceri din industria alimentară. Acest articol detaliat vă oferă o imagine completă asupra pericolelor chimice, surselor lor și metodelor eficiente de prevenire, fiind o resursă esențială pentru cei care doresc să asigure calitatea și siguranța produselor alimentare.
Acest ghid este destinat managerilor și antreprenorilor direct implicați în afacerea lor. Face parte din secțiunea de management al proceselor, fiind primul proces definit într-o firmă - cunoașterea elementelor esențiale necesare antreprenorului.
Regula 2-4 ore este o practică în siguranța alimentară, utilizată pentru a gestiona riscurile asociate păstrării alimentelor la temperaturi care favorizează dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Activitatea într-o bucătărie, laborator de cofetarie patiserie sau orice zonă unde se pregătesc alimente, este de multe ori complicată. Diverși pași tehnologici, etape de producție, de ansamblare sau de ornare duc la nerespectarea unui lant termic constant.
Acrilamida, o substanță chimică cu potențial genotoxic și carcinogen, reprezintă o preocupare semnificativă pentru sănătatea publică, fiind formată în mod natural în timpul gătitului alimentelor bogate în amidon la temperaturi înalte. Pentru a aborda această problemă, Regulamentul (UE) 2017/2158 al Comisiei Europene stabilește măsuri de atenuare și niveluri de referință pentru a reduce prezența acrilamidei în lanțul alimentar.
Siguranța alimentară este o prioritate majoră pentru orice afacere din industria alimentară, fie că operați o mică cafenea, un lanț de restaurante sau o unitate de producție. Cu toate acestea, menținerea standardelor ridicate de igienă și conformitate poate fi o provocare fără instrumentele potrivite. Codex vă oferă un set de șabloane pentru siguranța alimentară ca coluție simplă și eficientă pentru a îmbunătăți cultura siguranței alimentare.
Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor de alimente care nu respectă normele de igienă, cum ar fi spălarea mâinilor, sau prin utilizarea suprafețelor și a instrumentelor contaminate în timpul preparării alimentelor. De asemenea, infecția poate apărea în urma consumului de alimente crude sau insuficient gătite.
Toxiinfecțiile alimentare sunt boli transmise prin consumul de alimente sau băuturi contaminate cu germeni dăunători sau alte substanțe nocive. Acestea reprezintă o preocupare majoră pentru sănătatea publică și implică un risc semnificativ pentru consumatori, mai ales atunci când alimentele nu sunt manipulate, procesate sau depozitate corespunzător.