Aprobat: 
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
Utilizat de:  ID:

Recepția și Inspecția Materiilor Prime

Formular

Recepție materie primă

Verifica:

• Bunuri primite în condițiile convenite (de exemplu, protejate corespunzător, temperatură corectă, marcarea datei)
• Detaliile furnizorului incluse în expediere
• Denumirea produsului și lotul identificat

Descărcare document

Descărcați și aplicați zilnic -  Recepție materie prima

Descrierea procedurii

1. Obiectiv

Această procedură are ca scop asigurarea că toate materiile prime recepționate respectă specificațiile de calitate și siguranță alimentară stabilite prin programul HACCP, prevenind astfel introducerea pericolelor în lanțul de producție.

2. Domeniu de aplicare

Se aplică tuturor materiilor prime și ingredientelor care sunt recepționate în unitatea, inclusiv produse proaspete, congelate, uscate și ambalate.

3. Responsabilități

• Responsabilul HACCP: Supervizează activitatea de recepție și verifică conformitatea cu standardele HACCP.
• Personalul de recepție: Realizează inspecția vizuală, verifică documentele de însoțire și măsoară parametrii critici, cum ar fi temperatura.
• Furnizorul: Este responsabil să livreze materii prime conforme cu specificațiile stabilite.

4. Procedura

4.1 Pregătirea recepției

1. Asigurați-vă că toate echipamentele necesare pentru inspecție sunt funcționale:

• Termometre calibrate.
• Fișele de recepție (ex. Formularul 5 - Fișa de primire a produsului).
• Echipamente de protecție personală (mănuși, halate).

2. Verificați dacă furnizorul figurează pe lista de furnizori aprobați (Formularul detalii furnizor).

4.2 Verificarea documentelor

1. Solicitați și verificați următoarele documente furnizorului:

• Factura sau avizul de însoțire.
• Certificatele de conformitate sau calitate (dacă este cazul).
• Etichetele produselor pentru informații despre loturi, termene de valabilitate și condiții de depozitare.

2.Asigurați-vă că informațiile din documente corespund cu specificațiile convenite.

4.3 Inspecția fizică și vizuală

1. Verificați starea generală a transportului:

• Vehiculul trebuie să fie curat, igienizat și adecvat pentru transportul alimentelor.
• Nu trebuie să existe urme de dăunători sau contaminare.

2.Examinați materia primă:

• Aspect: Nu trebuie să prezinte deteriorări, decolorări, mucegai sau impurități.
• Miros: Nu trebuie să prezinte mirosuri neobișnuite sau de alterare.
• Ambalaj: Integritatea ambalajului trebuie să fie intactă, fără perforații sau scurgeri.

Exemplu:

• Legumele proaspete trebuie să fie curate, fără pete sau semne de putrezire.
• Pungile de făină trebuie să fie intacte, fără urme de umezeală sau infestare.

4.4 Verificarea temperaturii

1. Măsurați temperatura materiilor prime sensibile:

• Produse refrigerate: ≤ 5°C
• Produse congelate: ≤ -18°C.

2.Înregistrați temperaturile în Fișa de primire a produsului (Formularul 5).

Exemplu:

• Carnea refrigerată recepționată la 7°C trebuie respinsă conform planului HACCP.
• Peștele congelat cu o temperatură de -15°C necesită acțiuni corective, cum ar fi raportarea furnizorului.

4.5 Acțiuni corective

Dacă materia primă nu respectă specificațiile:

1. Respingeți lotul și izolați-l de celelalte produse.

2. Înregistrați neconformitatea în jurnalul HACCP și informați responsabilul HACCP.

3. Notificați furnizorul și solicitați o explicație scrisă.

4.6 Depozitarea

1.După recepție, transferați materiile prime în zonele de depozitare corespunzătoare:

• Produsele refrigerate în camere frigorifice (0°C – 5°C).
• Produsele congelate în congelatoare (≤ -18°C).
• Produsele uscate în zone curate și bine ventilate.

2.Asigurați-vă că loturile sunt etichetate și depozitate în conformitate cu sistemul FIFO (First In, First Out).

5. Înregistrări

Toate informațiile legate de recepția materiilor prime trebuie documentate:

• Fișa de primire a produsului (Formularul  Recepție materie primă):

• Data și ora recepției.
• Numele furnizorului.
• Produsele livrate.
• Temperaturile măsurate.
• Rezultatele inspecției vizuale.
• Acțiuni corective (dacă este cazul).

6. Verificare

1. Responsabilul HACCP verifică înregistrările săptămânal pentru a se asigura de respectarea procedurii.

2. Orice neconformitate este analizată și se implementează măsuri preventive pentru a evita repetarea problemelor.

7. Îmbunătățire continuă

Procedura de recepție va fi revizuită periodic (cel puțin o dată pe an) și ajustată conform modificărilor legislative sau operaționale.

Exemplu de aplicație:

• Produse recepționate: Ouă și lapte.

• Inspecție: Ouăle sunt curate, fără crăpături, laptele este recepționat la 3°C.

• Documentare: Toate informațiile sunt înregistrate în Formularul 5.

• Concluzie: Loturile sunt conforme și transferate la depozitare.

Această procedură asigură că materiile prime recepționate respectă standardele de siguranță alimentară și calitate, minimizând riscurile de contaminare în procesul de producție.

Ghid de completare și utilizare 

1. Instruire: Persoana care receționează materia primă va fi instruită cu privire la cum utilizează acest document (procedura descrisă mai sus împreună cu experiența personală)
2. Completare demo: completați un exemplar demonstrativ consultând și procedura de verificare a furnizorilor.
3. Listare: listați documentul în cel puțin 30 de exemplare necesare pentru o lună sau mai mult
4. Realizați un dosar : RECEPȚIE MATERIE PRIMĂ: introduceți documentele listate în aacest dosar care va fi preluat de persoana care se ocupă recepția calitativă și cantitativă a materiei prime.
5. Se completează lîn fiecare zi documentul de recepție de preferat un document pe zi. Dacă este nevoie ajustați procedura.