| Organizația: | Programul HACCP | Ediția: 2025 |
|---|---|---|
| Revizia: 2024/04 | ||
| Verificat de: | SMSA-SOP-03 | Versiunea: 2 |
Aplicat de: | Curățarea și Dezinfectarea Echipamentelor |
Aprobat:
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
Utilizat de: ID:
Curățare și Dezinfecție
Formular
Formular 1 = Procedura Procedura de curățare și igienizare
Sarcina nr. | Articol/echipament | Cât de des | Metoda de curățare | Produs folosit/doza de dezinfectant | Responsabilitate |
Sarcina: 1 – programată; 2 - de necesitate; 3 – de urgență.
Metoda de curățare/igienizare: CF = curățare fizică; CH = curățare chimică: DEC = utilizare decontaminante; CL = clătire finală
Cât de des / frecvență: trimestrială, lunară, săptămânală, zilnică.
Formular 2 = Fișă de curațare și igienizare
Fișă de curățare și igienizare
✔ Bifați sarcina și inițiale când ați terminat
Data începerii săptămânii: | Data începerii săptămânii: | |||||||||||||||
Sarcină | Zona/echipament | Persoana care efectuează | Luni | Mar | Mie | Joi | Sâm | Dum | Luni | Mar | Mie | Joi | Vin | Sâm | Dum | |
Supervizorul parafează/validează ziua atunci când sarcina este îndeplinită satisfăcător | ||||||||||||||||
Descărcare document
Descarcă documentul Formular1 SMSA-SOP-03 Procedura igiena
Descară documentul Formular 2. Fisa de curatare si igienizare
Descrierea procedurii
1. Obiectiv
Asigurarea unui mediu curat și igienic pentru prevenirea contaminării produselor alimentare, respectarea standardelor de siguranță alimentară și menținerea conformității cu normele SMSA (Sistemul de Management al Siguranței Alimentare).
2. Domeniul de aplicare
Această procedură se aplică tuturor zonelor de depozitare, procesare, echipamentelor și suprafețelor de lucru utilizate în manipularea alimentelor.
3. Responsabilități
- Manager SMSA: Supraveghează aplicarea procedurii, instruirea personalului și revizuirea periodică - completeaza fisa 1
- Personalul de execuție:
- Efectuează curățenia conform metodei și frecvenței stabilite
- Raportează orice abatere sau problemă apărută.
- Completează fisa 2
- Responsabil întreținere:
- Asigură disponibilitatea materialelor și echipamentelor necesare.
- Intervine pentru remedierea problemelor tehnice apărute în timpul curățeniei.
4. Procedura
4.1 Tipuri de curățenie și igienizare
1 – Programată: Realizată conform unui calendar fix (zilnic, săptămânal, lunar, trimestrial).
2 – De necesitate: Realizată în funcție de condițiile observate (murdărie vizibilă, scurgeri accidentale).
3 – De urgență: Realizată imediat în cazul contaminărilor severe (ex.: scurgeri chimice, infestare cu dăunători).
4.2 Metode utilizate
- CF (Curățare fizică): Îndepărtarea murdăriei vizibile.
- CH (Curățare chimică): Aplicarea de soluții chimice pentru curățare.
- DEC (Decontaminare): Utilizarea de substanțe dezinfectante pentru eliminarea microorganismelor.
- CL (Clătire finală): Îndepărtarea reziduurilor chimice pentru siguranța alimentară.
4.3 Frecvența activităților
Activitate Zilnic Săptămânal Lunar Trimestrial
- Curățarea meselor CF, CL CH, CL -
- Echipamente mari (ex. frigidere) - CF, CL CH, DEC CH, DEC, CL
- Podelele și pereții CF, CL CH, DEC, CL - -
- Zonele de depozitare - CF, CL CH, DEC CH, DEC, CL
- Ventilație și iluminat - - CF, CL CH, DEC
4.4 Descrierea procesului
1. Pregătire:
- Adunați toate materialele și echipamentele necesare (mopuri, perii, soluții chimice, decontaminanți) - ATENȚIE LA CULORI.
- Verificați echipamentele pentru siguranță și funcționare.
2. Execuție:
- Pasul 1: Curățare fizică (CF) – îndepărtați reziduurile vizibile.
- Pasul 2: Curățare chimică (CH) – aplicați soluția chimică specificată pe suprafețe.
- Pasul 3: Decontaminare (DEC) – aplicați dezinfectant conform timpului de contact recomandat.
- Pasul 4: Clătire finală (CL) – spălați bine suprafețele pentru a elimina reziduurile.
3. Finalizare:
- Verificați rezultatul curățeniei.
- Completați lista de verificare a curățeniei.
5. Acțiuni corective
- Probleme identificate: Zone murdare, echipamente defecte, lipsa materialelor de curățare.
- Acțiuni:
- Curățați imediat zonele afectate.
- Raportați echipamentele defecte pentru reparații.
- Asigurați aprovizionarea cu materiale.
6. Înregistrarea
- Toate activitățile de curățenie și igienizare vor fi documentate în registre speciale, utilizând liste de verificare standardizate.
7. Verificarea
- Cine: Managerul SMSA sau un responsabil desemnat.
- Când: Conform unui calendar fix (zilnic pentru activitățile curente, lunar/trimestrial pentru inspecții generale).
- Cum: Inspecție vizuală și analiză a înregistrărilor.
8. Pregătirea personalului
- Formare inițială: Instruirea personalului privind utilizarea metodelor și materialelor de curățare.
- Formare continuă: Sesiuni trimestriale de reîmprospătare.
- Documentare: Semnarea fișelor de instruire.
9. Îmbunătățirea procedurii
- Efectuați evaluări periodice (semestrial/anual) pentru a identifica eventualele puncte slabe.
- Adaptați procedura pe baza feedback-ului de la personal și a schimbărilor legislative.
10. Arhivarea
- Documentele de curățenie și igienă vor fi păstrate cel puțin 3 ani într-un registru dedicat sau arhivă electronică.
Ghid de completare și utilizare
- Formular 1 = fisa care se completează o singură dată în care sunt programate actțiunile de igienizare și decontaminare
- Formula 2 = fisa de curățenie și igienizare care se completează de către personalul care efectuează operațiunea de iginizare si decontaminare. Completați fiecare secțiune cu informații precise și semnați pentru confirmare.
- Completare:
- Fisa 1 se completează de căre coordonatorul SMSA/lunar sau trimestrial
- Fisa 2 se completează după fiecare operațiune realizată
- Completare suplimentară: în zonele cu ricuri înalte (WC, vestiar) se afisează formularul 2 în zona vizibilă iar procedura de igienizare a zonei este funcție de numărul de angajați (zilnic sau de mai multe ori pe zi
- Monitorizare: Utilizați verificările CODEX pentru a evalua respectarea procedurii.
- Actualizare: Adaptați procedura în funcție de noi reglementări sau observații din teren.
- Responsabilitate: Managerul SMSA se asigură că toate listele sunt complete și corecte.