Aprobat: 
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
Utilizat de:  ID:

Controlul Temperaturii și Umidității

Formular

 Fișa de monitorizare a temperaturii 

*Atenție: această fișă este provizorie. Monitorizarea temperaturii se realizează continuu cu sisteme de înregistrare automată, cu posibilitate arhivare, cu alarmare la modificarea temperaturii în afara parametrilor recomandați. Pentru a respecta totuși legislația monitorizarea cu această fișă se realizează din 4 în 4 ore/zi.

Fișa de verificare a temperaturii 

*Măsuri corective luate (Ex: temp. la bain marie crescută, unitate frig defectă/verificată de producător/tehnician, alimentele neconforme, temp neconformă)

Descărcare document

Descrierea procedurii

1. Scop

Această procedură are ca scop monitorizarea și înregistrarea temperaturii în toate etapele critice ale procesului de producție alimentară, pentru a asigura respectarea limitelor critice stabilite prin planul HACCP. Monitorizarea temperaturii contribuie la prevenirea creșterii microorganismelor dăunătoare și la menținerea siguranței alimentare.

2. Domeniu de aplicare

Se aplică tuturor zonelor și etapelor procesului de producție din unitatea alimentară unde temperatura este un factor critic de control (CCP), inclusiv:

3. Responsabilități

4. Echipamente necesare 

5. Procedură de monitorizare

5.1 Recepția materiilor prime

1. Verificați temperatura produselor la momentul recepției.

2. Înregistrați temperatura în Fișa de primire a produsului (Formularul 5).

3. În cazul în care temperatura depășește limitele critice:

5.2 Depozitare

1. Monitorizați temperatura camerelor frigorifice și a congelatoarelor de minim 4 ori/zi. - conform Formlar 1

2. Înregistrați temperaturile în Fișa de monitorizare a temperaturii (Formularul 1).

3. Dacă temperatura este în afara limitelor:

5.3 Procesare

1. Gătire:

2. Răcire:

 5.4 Transport

 1. Monitorizați temperatura vehiculelor de transport înainte și în timpul livrării.

2. Înregistrați temperatura în Fișa de expediere a produsului (Formularul ).

3. Dacă temperatura depășește limitele critice:

6. Acțiuni corective

În cazul în care se constată temperaturi în afara limitelor critice:

1. Identificați cauza problemei (echipament defect, manipulare incorectă).

2. Luați măsuri pentru remedierea imediată (ex. ajustarea temperaturii, relocarea produselor).

3. Evaluați siguranța produselor afectate.

4. Înregistrați acțiunile corective aplicate în Fișa de monitorizare a temperaturii.

7. Verificare

1. Managerul de producție verifică zilnic temperaturile de depozitare si întocmeste formularul 2

1. Managerul de producție sau responsabilul HACCP va verifica înregistrările săptămânal pentru a asigura conformitatea.

2. Efectuați calibrarea termometrelor la fiecare 6 luni și înregistrați rezultatele.

8. Înregistrări

 Toate temperaturile măsurate și acțiunile corective vor fi înregistrate în formulare dedicate:

9. Îmbunătățire continuă

Procedura va fi revizuită periodic (cel puțin o dată pe an) și actualizată în funcție de rezultate și modificări legislative.

Această procedură garantează un control eficient al temperaturii și siguranța alimentelor în toate etapele producției.

Ghid de completare și utilizare 

1. Aplicare: Zilnic - înainte de începerea, în timpul și la finalizarea programului
2. Cine aplică: 
   1. Monitorizare : persoana care este desemnată de managerul SMSA
   2. Verificare: managerul SMSA
3. Monitorizare
   1. Pasul 1: listează fișa și inspectează funcționarea toate utilajele de frig
   2. Pasul 2: verifică funcționarea termometrului
   3. Pasul 5: măsoară temperatura la nivelul produselor alimentare
   4. Pasul 6: înregistrează temperatura și semneaza formularul
   5. Pasul 7: arhiveaza documentul conform indicațiilor menagerului SMSA
4. Verificare
   1. Pasul 1: verifică rapid functioanrea termometrului SMSA
   2. Pasul 2: listează documentul
   3. Pasul 3: verifică suplimentar functionarea instalatiilor de frig si completarea documentelor de monitorizare
   4. Pasul 4: verifică prin sondaj temperatura alimentelor cele mai sensibile
   5. Pasul 5: completeaza formularul si arhivează 
5. Pasul 5:  Verifică la final funcționarea tuturor instalațiilor de frig și închiderea ușilor completează Lista de verificare pentru închiderea bucătăriei
1. Ziua următoare
   1. Pasul 1: verifică dacă a fost verificată materia prima din zonele de frig inaintea productiei
   2. Pasul 2: corectează neconformitățile