manualul haccp

Acrilamida este o substanță chimică ce se formează natural în alimentele bogate în amidon în timpul gătitului la temperaturi ridicate (prăjire, coacere, rumenire și, de asemenea, procesare industrială la peste 120°C și umiditate scăzută). Aceasta se formează în principal din zaharuri și aminoacizi (în special unul numit asparagină) care sunt prezenți în mod natural în multe alimente. Procesul chimic care determină această formare este cunoscut sub numele de Reacția Maillard; acesta este, de asemenea, responsabil de “rumenirea” alimentelor și de influențarea gustului acestora.

Acest articol oferă o înțelegere detaliată a modului în care codificarea culorilor poate fi implementată pentru a îmbunătăți siguranța și eficiența în industria alimentară, subliniind importanța acestei metode pentru menținerea standardelor înalte de igienă.

Producătorii de alimente au un rol definitoriu în prevenirea toxiinfecțiilor alimentare. Înțelegerea modului în care se realizează o anchetă epidemiologică și diferențierea între toxiinfecțiile alimentare și alte tulburări digestive sunt aspecte importante care pot ajuta producătorii să îmbunătățească practicile de siguranță alimentară și să evite incidentele nedorite.

Într-o unitate de producție sau procesare alimentară, fiecare detaliu contează. Nu doar fluxurile tehnologice, planurile HACCP sau regulile de igienă internă sunt esențiale, ci și modul în care gestionăm accesul vizitatorilor și al organelor de control. În acest context, Procedura Operațională Standard (SOP) pentru accesul și gestionarea vizitatorilor și autorităților nu este o simplă formalitate birocratică, ci un instrument de control, protecție și transparență.

Formularul este utilizat de laboratoarele sanitare veterinare judetene ale DSVSA. Se poate utiliza pentru orice laborator care este acreditat

Dacă doriți să realizați singuri HACCP sau să îl personalizați pentru producția dvs specială atunci vă punem la dispoziție un template de realizare a HACCP. Este simplu d eutilizat și puteți folosi pas cu pas indicațiile naostre sau modele prezentate pe paginile noastra. Acest ghid oferă explicații pas cu pas despre cum să utilizați template-ul simplificat pentru HACCP. Fiecare etapă este detaliată și susținută cu exemple, pentru a vă ajuta să dezvoltați un plan personalizat de siguranță alimentară adaptat afacerii dvs.

Conform recomandărilor Comisiei Europene, HACCP este necesar să fie realizat la nivel minim asa cum este prezentat în template. Sunt informații minime, de bază suficiente pentru a gestiona corect aceste programe. Este important să știți că un astfel de HACCP nu asigură decât nevoile de a respecta principiile legale de baza. Dacă doriți să implementați și să obțineți rezultate sigure din aplicarea HACCP atunci este nevoie de ceva mai mult decât completarea acestui template. Noi îl oferim și recomandăm pentru exercițiu, pentru a începe implementarea și pentru a avea o bază de plecare reală și definită pentru producția dvs. Este un instrument foarte util pentru a antrena persoanele care gestioneazaă SMSA si HACCP în unitate. Dacă aveți o unitate cu o producție importantă vă recomandăm să descărcați acest program, să împuteniciți o echipă de realizare si implementare HACCP și să defalcați templateul pe persoane, pentru completare. Fiecare produs pe care îl produceți va trebui să aibă propriile documente din acest template. Prin completarea lui aceste persoane vor învăța și vor înțelege foarte bine ceea ce este de făcut și mai ales cum trebuie făcut.

În acest articol aveți prezentat în general modul de completare si câteva exemple. În secțiunea Realizează singur HACCP din Manualul HACCP aveți descris etapă cu etapă, pagină cu pagină modul cum se completează.

 Acest ghid este destinat managerilor și antreprenorilor direct implicați în afacerea lor. Face parte din secțiunea de management al proceselor, fiind primul proces definit într-o firmă - cunoașterea elementelor esențiale necesare antreprenorului.

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) a făcut un pas semnificativ spre digitalizare, lansând recent portalul „Atlas Vet Portal”. Acest instrument inovator este destinat să sprijine fermierii, producătorii din industria alimentară, medicii veterinari și autoritățile în monitorizarea și asigurarea conformității cu standardele de siguranță sanitar-veterinară. Platforma reprezintă o soluție modernă, concepută pentru a îmbunătăți eficiența și transparența în gestionarea informațiilor esențiale pentru sănătatea publică.

Astăzi, deschidem dosarele fundamentale ale siguranței alimentare și ne aplecăm asupra unor documente esențiale: programele preliminare (PRP-uri) și bunele practici de igienă. Vom descoperi împreună de ce acestea nu sunt doar niște simple hârtii , ci reprezintă însăși fundația pe care se construiește siguranța alimentară. Vom explora structura clară din spatele acestor sisteme, de la organigrame și fișe de post , până la alinierea cu standarde globale precum Codex Alimentarius. Vom clarifica diferența esențială dintre programele preliminare și sistemul HACCP și vom înțelege de ce fiecare angajat este o piesă vitală într-o orchestră unde claritatea rolurilor este absolut esențială.

Procedura de recepție a materiilor prime este un pilon fundamental în cadrul sistemului HACCP, reprezentând prima barieră în calea pericolelor externe (biologice, chimice, fizice) care pot intra în unitate. Scopul său principal este stabilirea unui set de reguli clare pentru a garanta că toate materialele recepționate sunt sigure și conforme, protejând astfel sănătatea consumatorilor.

PRP 00 definește sistemele PRP și BPI aplicate pentru implementarea HACCP în . Se stabilesc structura organizațională, responsabilitățile personalului, fișele de post, echipa HACCP, rolul tehnicilor optime de producție și igienă în reducerea riscului de contaminare, designul facilităților, controlul dăunătorilor și instruirea personalului. Se statutează Decizie formală care împuternicește persoana responsabila.

Regula 2-4 ore este o practică în siguranța alimentară, utilizată pentru a gestiona riscurile asociate păstrării alimentelor la temperaturi care favorizează dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Activitatea într-o bucătărie, laborator de cofetarie patiserie sau orice zonă unde se pregătesc alimente, este de multe ori complicată. Diverși pași tehnologici, etape de producție, de ansamblare sau de ornare duc la nerespectarea unui lant termic constant.

Controalele sunt stresante. Toate controalele. Ca oameni, nu ne place să fim supuși unei evaluări. De multe ori rezultatul controlului contează mai puțin, deoarece, în timpul desfășurării acestuia, stresul atinge adesea niveluri foarte ridicate.