Aprobat: 
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
ID:

Ghid pentru utilizarea

Posterului privind temperaturile sigure în producția alimentelor

Posterul pe care îl puteți descărca, intitulat „Temperaturi sigure în producția alimentelor”, este un instrument util de afișat în zona de producție pentru asigurarea conformității cu normele de siguranță alimentară. 

 Obiectiv

 Scopul posterului este să educe și să sprijine personalul implicat în manipularea, gătirea, păstrarea și refrigerarea alimentelor, astfel încât să fie respectate temperaturile sigure pentru a preveni contaminarea și a proteja sănătatea consumatorilor.

Cui se aplică

 Posterul este relevant pentru:

• Personalul din restaurante, cantine, unități de catering, și alte afaceri din industria alimentară.

• Manageri de siguranță alimentară și calitate.

• Echipele de producție alimentară din unități industriale.

• Orice organizație responsabilă de manipularea alimentelor în condiții sigure.

Procedura recomandată

1. Gătire:

• Verificați temperatura centrală a alimentelor gătite folosind o sondă termometrică.

• Asigurați-vă că temperatura centrală este de cel puțin 75°C timp de 30 de secunde.

2. Păstrare la cald:

• Mențineți alimentele calde la o temperatură de peste 63°C, pentru o perioadă de maximum două ore.

3. Refrigerare:

• Frigiderele trebuie să funcționeze între 2°C și 5°C, dar niciodată mai mult de 8°C.

4. Congelare:

• Congelatoarele trebuie să funcționeze între -18°C și -22°C, fără să depășească -18°C.

 Responsabilități

• Managerii de siguranță alimentară: Instruirea personalului cu privire la utilizarea posterului și monitorizarea respectării temperaturilor indicate.

• Personalul operativ: Verificarea constantă a temperaturilor în timpul manipulării alimentelor și raportarea abaterilor.

• Tehnicienii de întreținere: Asigurarea funcționării corecte a echipamentelor de refrigerare și congelare.

 Documente și monitorizare

 Evidențe zilnice:

• Jurnale de temperatură pentru frigidere și congelatoare - descărcabile în zona de proceduri

• Fișe de monitorizare a temperaturilor alimentelor gătite

Instrumente necesare:

• Sondă termometrică calibrată.

• Termometre instalate în echipamentele de refrigerare/congelare.

Măsuri corective

 • Dacă temperatura alimentelor gătite nu atinge 75°C timp de 30 de secunde, prelungiți gătirea și verificați din nou.

• Dacă temperaturile din frigidere/congelatoare nu sunt conforme, verificați starea echipamentelor și reparați-le sau reglați setările.

• În cazul unei defecțiuni majore, mutați alimentele în alte unități funcționale pentru a preveni deteriorarea.

Rezultate așteptate

• Respectarea normelor de siguranță alimentară și evitarea contaminării alimentelor.

• Reducerea riscurilor asociate bolilor transmise prin alimente.

• Îmbunătățirea eficienței operaționale a personalului.

Concluzie

Posterul descărcat este un ghid simplu pentru conștientizarea persoanululi asupra celor mai importante acțiuni necesare pentru asigurarea siguranței alimentare. Prin aplicarea corectă a informațiilor prezentate, unitățile alimentare pot să își desfășoare activitatea în conformitate cu standardele de igienă și sănătate publică, reducând riscurile și protejând consumatorii.

Descărcați și afișați în zonele pe care le considerați de interes temperaturi sigure