Ce faceți dacă nu aveți acești specialiști?
Foarte simplu. În decizia de constituire a echipei HACCP, pe care o realizați conform normelor și procedurilor europene introduceți la membru: Comunitatea Codex - Asociația Codex. Dovada achitării taxei de membru consituie dovada fizică a aparteneței dvs la cea mai larga echipă de specialiști posibilă. Astfel respectați și legea dar aveți și acces la o baza de informații extrem de utilă.
Într-o întreprindere cu profil alimentar, asigurarea siguranței alimentelor este o prioritate de bază. Pentru a garanta calitatea produselor și pentru a reduce la minim riscurile asociate, este esențial să se implementeze un sistem structurat și bine organizat. Unul dintre cele mai importante elemente în acest proces este formarea unei echipe dedicate, care să reunească toate părțile interesate de produs. Această echipă este responsabilă pentru evaluarea riscurilor legate de producție, depozitare și distribuție, dar și pentru a avea un control strict asupra igienei, siguranței și calității produselor.
În centrul acestui proces stă planul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), un sistem utilizat la nivel global în industria alimentară pentru a preveni contaminările alimentare și a asigura calitatea produselor finite. Implementarea unui plan HACCP nu este doar o cerință tehnică, ci implică și o responsabilitate managerială extinsă, deoarece fiecare etapă a producției poate influența în mod direct siguranța consumatorului final. Prin urmare, echipa care se ocupă de acest aspect trebuie să includă experți din diferite domenii, de la microbiologie alimentară la întreținerea echipamentelor utilizate în producție.
Rolul crucial al echipei în asigurarea siguranței alimentare
În Comunicare a Comisiei privind punerea în aplicare a sistemelor de management al siguranței alimentare cuprinzând bunele practici de igienă și procedurile bazate pe principiile HACCP, inclusiv facilitatea/flexibilitatea punerii în aplicare în anumite întreprinderi cu profil alimentar, sunt specificate clar modul în care se interpretează legislația, cu și cine realizează programele SMSA și HACCP.
"Această echipă, care reunește toate părțile interesate de un produs ale unei întreprinderi cu profil alimentar, trebuie să dispună de toate cunoștințele specifice și de expertiza adecvată pentru produsul respectiv, producția acestuia (fabricare, depozitare și distribuție), consumul și potențialele riscuri cu care este asociat. De asemenea, ea trebuie să implice cât se poate de mult nivelurile superioare ale conducerii. Echipa trebuie să obțină sprijinul complet al conducerii, care trebuie să se considere responsabilă de planul HACCP și de întregul SMSA."Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01
Echipa poate să includă specialiști și tehnicieni:
- care înțeleg riscurile biologice, chimice sau fizice legate de o anumită categorie de produse;
- care sunt responsabili sau direct interesați de procesul tehnic de fabricare a produsului respectiv;
- care dețin cunoștințe practice privind igiena și modul de operare a aparatelor și echipamentului;
- oricare altă persoană care deține cunoștințe de specialitate de microbiologie alimentară, cerințe legislative, utilaje utilizate pentru fabricarea alimentelor, întreținerea și curățarea acestora.
În măsura în care echipa dispune de toate informațiile relevante și le utilizează pentru a asigura fiabilitatea sistemului dezvoltat, o singură persoană poate îndeplini în același timp mai multe sau toate aceste funcții. Dacă unitatea nu dispune de un astfel de sistem de expertiză în domenii specifice, se face apel la alte surse (consultanță, ghid de bune practi
Echipa formată în cadrul unei întreprinderi alimentare trebuie să dispună de toate cunoștințele și expertiza necesare pentru a înțelege riscurile asociate produsului pe care îl gestionează. Această cunoaștere nu se limitează doar la produsul finit, ci și la întregul proces de la aprovizionare și sursa materiei prime, fabricare, depozitare, distribuție și consum al acestuia. Fiecare pas al lanțului de producție poate introduce posibile riscuri biologice, chimice sau fizice care trebuie identificate și gestionate eficient.
Un aspect important al formării unei astfel de echipe este implicarea nivelurilor superioare ale conducerii. Conducerea nu doar că trebuie să sprijine această echipă, dar trebuie să își asume întreaga responsabilitate pentru planul HACCP și pentru Sistemul de Management al Siguranței Alimentare (SMSA). Într-o organizație eficientă, managementul superior trebuie să se implice direct, să ofere resursele necesare și să fie conștient de responsabilitatea pe care o poartă pentru sănătatea și siguranța consumatorilor.
Specialiștii și tehnicienii care fac parte din această echipă trebuie să fie bine pregătiți pentru a înțelege și gestiona riscurile legate de fabricarea produsului respectiv. Aceștia pot fi persoane care cunosc în detaliu procesele tehnice, igiena necesară și modul de operare al echipamentelor. În plus, echipa poate fi completată cu microbiologi alimentari, tehnicieni de întreținere a echipamentelor și specialiști care cunosc cerințele legislative și reglementările specifice.
Implicarea consultanților și a altor surse de expertiză
Există cazuri numeroase în care o întreprindere alimentară nu dispune de toată expertiza necesară pentru a implementa un sistem complet și eficient bazat pe HACCP. Experții și specialiștii costă mult și astfel efortul financiar al intreprinderii poate fi semnificativ. În astfel de situații, de obicei se apelează la consultanți externi sau alte surse de expertiză. Acești consultanți pot fi persoane cu o experiență vastă în domeniul siguranței alimentare, care pot ghida echipa în identificarea și depășirea obstacolelor tehnice și organizaționale legate de dezvoltarea și implementarea procedurilor HACCP. Din experiența noastră putem spune că un speciallist injumătățește practic, tot efortul de a realiza un HACCP. Aceasta în condiția în care nu se cumpără un HACCP gata realizat, dar acela nu este un program viabil de igienă și siguranța alimentului.
Apelarea la consultanți externi nu înseamnă că echipa nu este competentă, ci mai degrabă că se recunoaște nevoia de expertiză suplimentară pentru a asigura un sistem fiabil. Este practic imposibil ca cineva să cunoască toți contaminanții sau toate pericolele directe sau indirecte care pot apare în ciclul de viață al produsului alimentar. Imaginați-vă de ce FDA a fost criticată pentru eșecul său de a acționa rapid cu privire la problemele de sănătate legate de aproximativ 14.000 de substanțe chimice cunoscute a fi adăugate direct sau accidental în alimente. Agenția va organiza o ședință publică pentru a-și prezenta ideile despre cum să-și îmbunătățească analizele alimentare după comercializare. Și este vorba doar despre unele riscuri chimice la cre se adaugă multe alte substanțe, reicurile biologice, riscurile fizice.
De asemenea, colaborarea specialiștilor pentru realizarea ghidurile de bune practici de igienă și colaborarea cu alte companii din același grup sau din cadrul unor asociații sectoriale pot aduce un plus de valoare în cadrul acestui proces.
Un alt aspect important de menționat este că, în măsura în care echipa deține toate informațiile relevante și expertiza necesară, o singură persoană poate îndeplini simultan mai multe roluri. Această flexibilitate în organizare, acceptată de normele europene, permite întreprinderilor mai mici, care poate nu au resursele necesare pentru a angaja o echipă extinsă de experți, să mențină totuși un sistem de management al siguranței alimentare eficient și funcțional.
Implementarea HACCP și gestionarea riscurilor în întreprinderile alimentare
Pentru a înțelege mai bine cum funcționează HACCP și de ce avem nevoie de o astfel de echipă în cadrul unei întreprinderi alimentare, trebuie să analizăm modul în care acest sistem este aplicat pe teren. În primul rând, se efectuează o analiză detaliată a potențialelor riscuri care pot afecta siguranța produsului alimentar. Aceste riscuri pot fi de natură biologică (bacterii, viruși), chimică (contaminanți, reziduuri de pesticide) sau fizică (particule străine, fragmente metalice).
În continuare, se stabilesc punctele critice de control (PCC), adică acele etape din procesul de producție unde riscurile pot fi eliminate sau reduse la un nivel acceptabil. Fiecare PCC este monitorizat constant, iar echipa responsabilă de HACCP trebuie să implementeze măsuri corective în cazul în care apare o deviație de la limitele stabilite.
De exemplu, într-o fabrică de prelucrare a cărnii, una dintre principalele preocupări este contaminarea biologică cu bacterii precum Salmonella sau E. coli. În acest caz, un punct critic de control poate fi sterilizarea echipamentelor sau controlul temperaturii de gătire a produselor. Echipa HACCP trebuie să se asigure că aceste proceduri sunt urmate cu strictețe, pentru a preveni orice risc de contaminare. Dar totodată echipa trebuie să știe și să aplice procedurile pentru ca materia primă să aibă standardul microbiologic și fizicochimic necesar pentru a realiza produsul așteptat.
Apoi echipa trebuie să continue cu managementul riscurilor asociate depozitării și distribuției produselor alimentare. Depozitarea necorespunzătoare poate favoriza apariția bacteriilor sau alterarea produselor, în timp ce o distribuție ineficientă poate duce la expunerea produselor la condiții neadecvate. Echipa responsabilă trebuie să ia în considerare toate aceste aspecte și să stabilească măsuri preventive și corective pentru a asigura calitatea și siguranța alimentelor pe tot parcursul lanțului de aprovizionare.
Sprijinul conducerii în implementarea HACCP și SMSA
Un alt element esențial în succesul implementării HACCP este sprijinul conducerii întreprinderii. Fără angajamentul și implicarea activă a managementului de vârf, implementarea unui sistem de siguranță alimentară poate eșua. Conducerea trebuie să fie responsabilă pentru alocarea resurselor necesare, fie că este vorba de personal, echipamente sau formarea continuă a angajaților. Mai mult, managementul superior trebuie să fie conștient de importanța sistemului de siguranță alimentară și să ofere echipei HACCP autoritatea necesară pentru a lua deciziile corecte și pentru a pune în aplicare măsurile necesare.
De ce este importantă echipa pluridisciplinară?
Siguranța alimentară este o responsabilitate vastă, care nu poate fi acoperită eficient de o singură persoană sau de un departament izolat. Industria alimentară implică procese complexe care includ selecția materiilor prime, prelucrarea alimentelor, depozitarea, distribuția, monitorizarea calității și igienei, conformitatea cu reglementările legale și cerințele specifice ale fiecărui produs. Fiecare dintre aceste domenii poate prezenta riscuri distincte, precum contaminarea biologică, chimică sau fizică, și fiecare necesită măsuri de control adecvate.
O echipă pluridisciplinară asigură faptul că toate aceste riscuri sunt identificate și gestionate corespunzător. Această abordare permite o evaluare mult mai cuprinzătoare a proceselor și mărește șansele de identificare și corectare a eventualelor vulnerabilități înainte ca acestea să afecteze produsul final. În plus, colaborarea între experți din diferite domenii permite o integrare eficientă a cunoștințelor și expertizei, ceea ce duce la soluții inovatoare și măsuri preventive mai solide.
Avantajele unei echipe pluridisciplinare:
- Identificarea completă a riscurilor: Fiecare membru al echipei contribuie cu cunoștințele sale specifice, ceea ce ajută la identificarea unei game largi de riscuri care pot apărea pe parcursul procesului de producție. De exemplu, un microbiolog poate recunoaște riscurile de contaminare biologică, în timp ce un specialist în inginerie poate identifica deficiențele tehnice ale echipamentului de procesare.
- Optimizarea proceselor: Experții din domenii diferite pot colabora pentru a găsi soluții mai eficiente și inovatoare. De exemplu, un tehnician specializat în echipamentele de producție poate lucra împreună cu un specialist în igienă pentru a dezvolta proceduri de curățare și întreținere mai eficiente, care să reducă riscurile de contaminare.
- Abordare coordonată: Echipele pluridisciplinare facilitează comunicarea între departamente, eliminând riscul apariției unor lacune în procesele de producție. Fiecare departament își cunoaște rolul și responsabilitățile, ceea ce ajută la prevenirea situațiilor în care o problemă critică rămâne neadresată din cauza lipsei de comunicare.
- Conformitatea cu reglementările legale: O echipă pluridisciplinară include adesea specialiști în legislația și reglementările alimentare, care asigură că toate procedurile și procesele respectă normele în vigoare. Aceștia pot actualiza echipa cu noile cerințe legislative, permițând companiei să fie mereu în conformitate cu reglementările internaționale și naționale.
Exemple de specialiști implicați într-o echipă pluridisciplinară
- Microbiolog alimentar: Rolul unui microbiolog este în evaluarea riscurilor de contaminare biologică (bacterii, viruși, fungi). Aceștia sunt responsabili pentru testarea și analiza probelor alimentare și a mediului de producție pentru a identifica eventualele prezențe de agenți patogeni. De exemplu, într-o fabrică de produse lactate, un microbiolog ar monitoriza prezența bacteriilor precum Listeria sau Salmonella.
- Inginer de proces: Acești specialiști sunt responsabili de evaluarea și optimizarea echipamentelor și proceselor tehnice. Un inginer de proces ar putea analiza și optimiza o linie de producție pentru a minimiza riscul de contaminare fizică (cum ar fi fragmente metalice sau sticlă) și pentru a îmbunătăți eficiența operațională.
- Tehnician de întreținere: În industria alimentară, igiena echipamentelor și a spațiilor de producție este esențială. Un tehnician de întreținere are cunoștințe aprofundate despre funcționarea echipamentelor și poate identifica și preveni defecțiunile care ar putea duce la contaminări accidentale sau la opriri neplanificate ale producției. De exemplu, într-o unitate de procesare a cărnii, un tehnician ar fi responsabil de întreținerea corectă a mașinilor de tăiat și ambalat, pentru a evita contaminarea produsului cu părți metalice sau rugină.
- Specialist în igienă: Acesta este responsabil de implementarea și monitorizarea procedurilor de igienă în întreprindere. Un specialist în igienă trebuie să se asigure că toate echipamentele sunt curățate corespunzător și că spațiile de lucru sunt dezinfectate conform standardelor de siguranță alimentară. Într-o brutărie, de exemplu, acest specialist ar dezvolta proceduri pentru curățarea suprafețelor de lucru și a echipamentelor, prevenind astfel contaminările cu agenți patogeni sau alergeni.
- Consultant în reglementări alimentare: Rolul acestui specialist este de a asigura că toate activitățile companiei respectă legislația în vigoare. Un consultant în reglementări alimentare poate ajuta echipa HACCP să implementeze măsuri care să fie conforme cu reglementările naționale și internaționale privind siguranța alimentară. De exemplu, în cazul unui export de produse alimentare, consultantul ar asigura că produsele respectă standardele impuse de țările de destinație.
- Specialist în controlul calității: Acesta are responsabilitatea de a monitoriza și verifica conformitatea produselor cu specificațiile și standardele de calitate. De exemplu, un specialist în controlul calității într-o fabrică de conserve ar supraveghea testele de stabilitate și ar verifica parametrii produselor pentru a se asigura că acestea nu sunt contaminate și că respectă criteriile de siguranță.
- Nutriționist: În anumite întreprinderi, un nutriționist poate face parte din echipă pentru a asigura că produsele alimentare oferă beneficiile nutriționale dorite și respectă standardele alimentare pentru sănătate. De exemplu, în cadrul unei companii care produce alimente pentru copii, un nutriționist ar putea colabora la dezvoltarea rețetelor care să îndeplinească cerințele specifice de nutrienți.
Integrarea Forumului Codex în echipa de specialiști pentru implementarea sistemului HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) poate aduce numeroase beneficii din punct de vedere tehnic, operațional și financiar. Acest forum reunește o comunitate vastă de specialiști din diverse domenii, care au făcut parte sau fac parte din echipe HACCP, fiecare contribuind cu experiență și cunoștințe acumulate din multiple industrii alimentare și medii de lucru. Colaborarea cu o astfel de rețea de experți poate oferi întreprinderilor o serie de avantaje considerabile, care pot îmbunătăți atât procesele tehnice, cât și eficiența economică a sistemelor de siguranță alimentară.
Avantaje tehnice ale coechipierului "Comunitatea Codex"
- Acces la expertiză multidisciplinară: Forumul Codex este format din specialiști cu diverse expertize, cum ar fi microbiologie alimentară, inginerie de proces, igienă, managementul riscurilor și legislația alimentară. Această diversitate de competențe oferă întreprinderilor acces la o gamă largă de cunoștințe actualizate, ceea ce permite o abordare holistică a implementării HACCP. Prin colaborarea cu acești experți, întreprinderile pot beneficia de sfaturi și soluții bine fundamentate din punct de vedere tehnic, acoperind toate aspectele sistemului HACCP.
- Învățare din experiențe reale, practice: Specialiștii din Forumul Codex au participat la diverse implementări HACCP, în diferite tipuri de unități alimentare și la diferite niveluri ale lanțului de producție. Această experiență practică este extrem de valoroasă pentru întreprinderile care implementează sau îmbunătățesc propriile sisteme HACCP. De exemplu, un expert din forum poate oferi perspective legate de implementarea HACCP într-o fabrică de procesare a peștelui, împărtășind bune practici și lecții învățate din propriile sale experiențe în domeniul respectiv.
- Soluționarea rapidă a problemelor tehnice complexe: Forumul Codex oferă acces la o rețea de specialiști care pot colabora pentru a soluționa probleme tehnice complexe într-un timp mult mai scurt. Dacă o întreprindere întâmpină dificultăți în identificarea punctelor critice de control sau în gestionarea unor riscuri specifice, experții din forum pot veni cu soluții validate din alte industrii sau regiuni. Această colaborare contribuie la creșterea rapidității și eficienței procesului de implementare HACCP.
- Actualizare continuă și răspuns la provocările emergente: Industria alimentară este în continuă schimbare, cu riscuri și provocări noi care pot apărea pe măsură ce tehnologia evoluează sau apar noi tipuri de produse. Colaborarea cu Forumul Codex permite întreprinderilor să rămână la curent cu noile tendințe și standarde în siguranța alimentară, asigurându-se că procedurile HACCP implementate sunt în conformitate cu cerințele actuale. Aceasta este o valoare adăugată semnificativă pentru companiile care trebuie să își adapteze rapid operațiunile la noile riscuri sau cerințe legale.
Avantaje financiare și economice
- Reducerea costurilor asociate consultanței externe: În loc să angajeze consultanți individuali pentru fiecare domeniu specific al siguranței alimentare, întreprinderile pot beneficia de expertiza colectivă a Forumului Codex la un cost redus. Acest forum aduce împreună experți cu o gamă variată de specializări, care pot colabora pentru a rezolva multiple probleme într-o singură sesiune de consultanță. Astfel, costurile legate de formarea echipelor de consultanți sau de externalizarea serviciilor pot fi semnificativ reduse.
- Optimizarea proceselor și reducerea pierderilor: Prin consultarea cu specialiști din Forumul Codex, companiile pot identifica mai ușor punctele slabe din procesele lor de producție și pot implementa soluții care să reducă riscurile și pierderile. De exemplu, îmbunătățirea igienei sau a procedurilor de întreținere a echipamentelor poate preveni contaminarea produselor și costurile asociate retragerii acestora de pe piață. De asemenea, optimizarea punctelor critice de control (PCC) poate duce la creșterea eficienței și la o producție mai constantă, minimizând erorile costisitoare.
- Minimizarea riscurilor financiare legate de neconformități: Una dintre cele mai mari amenințări financiare pentru companiile din industria alimentară este neconformitatea cu reglementările legale privind siguranța alimentară. Prin colaborarea cu experți din Forumul Codex, întreprinderile pot reduce semnificativ riscul de a încălca aceste reglementări. Experții pot oferi sfaturi despre conformitatea cu legislația internațională și națională și pot ajuta la implementarea procedurilor necesare pentru a evita amenzile, sancțiunile sau rechemările costisitoare de produse.
- Forumul Codex contribuie la implementarea unor standarde ridicate de siguranță alimentară, ceea ce poate îmbunătăți reputația unei întreprinderi. Pe o piață globală competitivă, consumatorii sunt din ce în ce mai atenți la siguranța produselor alimentare. O companie care colaborează cu experți recunoscuți și implementează un sistem HACCP robust și bine gestionat poate câștiga încrederea consumatorilor și a partenerilor de afaceri, crescând astfel vânzările și extinzându-și prezența pe piețe noi.
Avantaje operaționale și strategice
- Flexibilitate și adaptabilitate: Forumul Codex reunește specialiști din diferite sectoare ale industriei alimentare, fiecare aducând propriile perspective și soluții personalizate. Aceasta permite echipelor HACCP să fie mult mai flexibile și să se adapteze rapid la provocările specifice ale industriei lor. De exemplu, dacă o companie se confruntă cu o problemă tehnică legată de depozitarea unui anumit produs, un specialist din forum care a lucrat anterior în acest domeniu poate oferi soluții aplicabile care să optimizeze procesul.
- Soluții validate și testate: Forumul Codex funcționează ca o platformă de schimb de bune practici și soluții care au fost testate și validate în diverse medii de lucru. Aceasta reduce riscul implementării unor măsuri ineficiente sau neadecvate. În loc să experimenteze cu soluții necertificate, întreprinderile pot folosi experiențele acumulate de alți membri ai forumului pentru a-și perfecționa propriile procese de producție.
- Acces la o rețea extinsă de specialiști și resurse: Prin colaborarea cu Forumul Codex, o companie nu beneficiază doar de expertiza individuală a unui specialist, ci de întreaga rețea de cunoștințe și resurse disponibile. Această rețea extinsă poate aduce o multitudine de soluții și idei, care pot accelera procesul de implementare a HACCP și îmbunătăți operațiunile întreprinderii. De exemplu, în cazul apariției unei noi cerințe legale sau a unui nou risc alimentar, întreprinderea poate primi rapid recomandări și sfaturi de la experți care au deja experiență în gestionarea unei astfel de situații.
- Sprijin în formare și dezvoltare continuă: Un alt avantaj major al colaborării cu Forumul Codex este accesul la formare continuă și suport educațional. Membrii forumului pot organiza seminarii, webinarii și sesiuni de instruire dedicate echipelor interne ale întreprinderii, oferindu-le cele mai recente informații și bune practici din domeniul siguranței alimentare. Această formare continuă asigură că angajații sunt la curent cu noile tendințe și standarde, ceea ce contribuie la creșterea competenței echipelor și la menținerea unui sistem HACCP eficient și actualizat.
Concluzie
Implicarea Forumului Codex în echipa de specialiști pentru HACCP aduce un set extins de avantaje tehnice, financiare și operaționale. Expertiza multidisciplinară, accesul la soluții validate și schimbul de bune practici oferă companiilor din industria alimentară resurse valoroase pentru a implementa și men
Echipa pluridisciplinară reprezintă coloana vertebrală a unui sistem eficient de siguranță alimentară într-o întreprindere cu profil alimentar. Prin colaborarea între experți din domenii diverse, cum ar fi microbiologia, ingineria, igiena și reglementările legale, riscurile potențiale sunt identificate și gestionate eficient. O astfel de echipă nu doar că asigură o mai bună prevenire a problemelor, dar și optimizează procesele, conducând la un produs final de înaltă calitate și sigur pentru consumatori. Într-o lume în care cerințele privind siguranța alimentară devin din ce în ce mai stricte, rolul unei echipe pluridisciplinare este mai important ca oricând.
Autorul articolului
Ghiduri de utilizare
totul este la îndemână
Legislația privind igiena și siguranța alimentelor stabilește responsabilitățile clare ale...
