Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus. Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1, M1, G1, B2, M2 și G2. Acestea pot fi cancerigene și sunt asociate cu afecțiuni hepatice.

 

 Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericole Chimice

DENUMIRE: Aflatoxine

 

1. Informații generale

Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus. Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1, M1, G1, B2, M2 și G2. Acestea pot fi cancerigene și sunt asociate cu afecțiuni hepatice. Toxina este produsă de mucegai, astfel încât măsurile care previn creșterea acestuia controlează eficient pericolul. Alimentele contaminate pot fi tratate cu abur pentru eliminarea toxinei, însă tratamentele chimice nu sunt permise. De asemenea, diluarea toxinei prin adăugarea de alimente necontaminate la cele contaminate este interzisă.

 

2. Surse comune

Aflatoxinele pot fi produse pe aproape orice aliment, dacă sunt îndeplinite condițiile adecvate pentru dezvoltarea mucegaiului. Totuși, acestea sunt frecvent asociate cu alimentele uscate, în special cele importate din țări cu climă caldă și umedă, precum:

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

 

 

Autorul articolului

Author Name
Mirela Cîrlan
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

10 + 3 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

 

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

EFSA

EFSA - Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Agenție a Uniunii Europene înființată în 2002 pentru a servi drept sursă imparțială de consiliere științifică pentru managerii de risc și...

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și-a actualizat Politica de Independență

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și-a actualizat Politica de Independență, consolidând și mai mult măsurile pe care le are pentru a gestiona interesele experților științifici...

Cum abordăm inspecția în igiena și siguranța alimentelor

Managerii întreprinderilor de producție alimentară au o responsabilitate majoră în asigurarea conformității cu reglementările legale și standardele de siguranță alimentară. Relația cu autoritățile...

Avizele și autorizările necesare pentru desfășurarea activităților economice din domeniul alimentar

Desfășurarea unei activități economice care implică produse alimentare presupune respectarea unor cerințe legale stricte, atât pentru protejarea sănătății publice, cât și pentru garantarea calității...