Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus. Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1, M1, G1, B2, M2 și G2. Acestea pot fi cancerigene și sunt asociate cu afecțiuni hepatice.

 

 Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericole Chimice

DENUMIRE: Aflatoxine

 

1. Informații generale

Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus. Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1, M1, G1, B2, M2 și G2. Acestea pot fi cancerigene și sunt asociate cu afecțiuni hepatice. Toxina este produsă de mucegai, astfel încât măsurile care previn creșterea acestuia controlează eficient pericolul. Alimentele contaminate pot fi tratate cu abur pentru eliminarea toxinei, însă tratamentele chimice nu sunt permise. De asemenea, diluarea toxinei prin adăugarea de alimente necontaminate la cele contaminate este interzisă.

 

2. Surse comune

Aflatoxinele pot fi produse pe aproape orice aliment, dacă sunt îndeplinite condițiile adecvate pentru dezvoltarea mucegaiului. Totuși, acestea sunt frecvent asociate cu alimentele uscate, în special cele importate din țări cu climă caldă și umedă, precum:

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

 

 

Autorul articolului

Author Name
Mirela Cîrlan
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

5 + 1 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

 

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

2006/ 339 Ordin

Ordinul 339/2006 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne

2004/ 226 Ordin

Ordinul 226/2004 pentru aprobarea Normei cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul castraveţilor conservaţi

2002/ 932 Ordin

Ordinul 932/2002 pentru aprobarea Normelor privind fabricarea, transportul, depozitarea, comercializarea si controlul temperaturii alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman

2005/ 406 Ordin

Ordinul 406/2005 privind modificarea şi completarea Ordinului ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor, al ministrului sănătăţii şi familiei şi al preşedintelui Autorităţii Naţionale...