Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus. Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1, M1, G1, B2, M2 și G2. Acestea pot fi cancerigene și sunt asociate cu afecțiuni hepatice.
Fișă de informații despre pericole HACCP
CATEGORIE: Pericole Chimice
DENUMIRE: Aflatoxine
1. Informații generale
Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus. Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1, M1, G1, B2, M2 și G2. Acestea pot fi cancerigene și sunt asociate cu afecțiuni hepatice. Toxina este produsă de mucegai, astfel încât măsurile care previn creșterea acestuia controlează eficient pericolul. Alimentele contaminate pot fi tratate cu abur pentru eliminarea toxinei, însă tratamentele chimice nu sunt permise. De asemenea, diluarea toxinei prin adăugarea de alimente necontaminate la cele contaminate este interzisă.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonament Personal, Abonament Profesional
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Autorul articolului
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Ce trebuie să știm despre dăunătorilor și animalelor nedorite în unitățile alimentare
Aflați cum și de ce într-o unitate care manipulează, produce sau servește alimente, controlul dăunătorilor nu este doar o opțiune bună de igienă – este o obligație legală și un element-cheie al...
Clienții spun „nu” bacșișului cerut prea devreme: ce ar trebui să înțeleagă companiile
Cererea de bacșiș a devenit o practică tot mai des întâlnită, chiar și în locuri în care cu doar câțiva ani în urmă era considerată neobișnuită. Însă noile cercetări arată că acest obicei riscă să...
