Listeria monocytogenes este o bacterie care provoacă listerioza, o boală care poate avea consecințe grave pentru anumite grupuri ale populației. Aceasta poate provoca avorturi spontane la femeile însărcinate și poate fi fatală la persoanele imunocompromise și la persoanele în vârstă. La persoanele sănătoase, listerioza provoacă, în general, doar o formă ușoară de boală. L. monocytogenes poate fi găsită în mediul înconjurător. A fost izolată la animale domestice și sălbatice, păsări, sol, vegetație, furaje, apă și din podele, canalizări și zone umede ale fabricilor de prelucrare a alimentelor.

 Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericol Microbiologic

DENUMIRE: Specii de Listeria

 

1. Informații generale

Cea mai comună formă de Listeria este Listeria monocytogenes, o bacterie asociată cu numeroase îmbolnăviri de origine alimentară.

2. Surse comune

Listeria trebuie considerată un pericol asociat cu următoarele alimente:

• Lapte crud și brânzeturi moi maturate.

• Pește afumat.

• Carne gătită, mâncăruri gata preparate și pateuri.

• Salate gata de consum, sandvișuri.

3. Proprietăți și metode comune de control

• Listeria monocytogenes este un psihrotrof anaerob facultativ, ceea ce înseamnă că poate crește lent la temperaturi refrigerate și în absența oxigenului, cum ar fi în produsele ambalate în vid.

• Poate fi distrusă ușor prin tratament termic. Următoarele combinații de timp/temperatură sunt eficiente:

• 75°C instantaneu (măsurată în centrul sau partea cea mai rece a alimentului).

• 72°C timp de 15 secunde.

• 70°C timp de 2 minute.

• 63°C timp de 30 de minute.

• Creșterea este inhibată la un pH de 4,39 și la o activitate a apei (aw) de 0,92.

• Listeria monocytogenes poate crește lent la temperaturi refrigerate. Reducerea duratei de valabilitate la frigider (≤ 8°C) la 5 zile este o măsură eficientă pentru alimentele gata de consum.

• Contaminarea încrucișată de la alimente crude la alimente gata de consum este o problemă frecventă. Implementarea eficientă a programelor pre-operaționale este esențială pentru controlul acestui pericol.

4. Referințe & Detalii

Descrierea organismului

L. monocytogenes este o bacterie Gram-pozitivă, în formă de bastonaș, care nu formează spori. Face parte din genul Listeria împreună cu L. ivanovii, L. innocua, L. welshimeri, L. selligeri și L. grayi (Rocourt și Buchrieser 2007). Dintre aceste specii, doar două sunt considerate agenți patogeni: 

Acest conținut este destinat abonaților

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

Autorul articolului

Author Name
Mirela Cîrlan
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

8 + 3 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Prioni (encefalopatia spongiformă bovină)

Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală a bovinelor. Ea este cauzată de particule infecțioase proteice cunoscute sub numele de prioni. ESB este singura...

Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire

Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...

Bacillus cereus

Bacillus cereus este o bacterie formatoare de spori care produce toxine care provoacă vărsături sau diaree. Simptomele sunt în general ușoare și de scurtă durată (până la 24 de ore). B. cereus se...

Cyclospora cayetanensis

Cyclospora cayetanensis este un parazit protozoar care provoacă boala gastrointestinală ciclosporioză. Persoanele infectate elimină în fecale o formă neinfecțioasă a parazitului, care necesită o...