Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericol Microbiologic

DENUMIRE: E. coli O157

 

1. Informații generale

Escherichia coli O157 (prescurtat frecvent E. coli O157) este o bacterie periculoasă, în special deoarece are capacitatea de a supraviețui în timpul refrigerării și congelării. De asemenea, aceasta este tolerantă la condiții de aciditate, salinitate și uscăciune. Chiar și în doze foarte mici, consumul poate duce la boli grave, incurabile sau chiar la deces.

2. Surse comune

E. coli O157 trebuie considerată un pericol asociat cu următoarele alimente crude sau insuficient preparate:

• Lapte.

• Carne.

• Legume.

3. Proprietăți și metode comune de control

• Distrugerea prin tratament termic: E. coli O157 este ușor distrusă prin tratament termic. Următoarele combinații de timp/temperatură sunt eficiente:

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

 

 

Autorul articolului

Author Name
Mirela Cîrlan
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

7 + 4 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Bucăți de sticlă detectate în borcane de fasole verde în Franța

Franța a emis o alertă privind prezența bucăților de sticlă în borcanele de fasole verde și flageolet. Produsul a fost retras de pe piață, iar consumatorii au fost avertizați să evite utilizarea...

Depășire a nivelului de cadmiu în suplimentele alimentare cu pudră de Maca organică – rechemare în Franța

Franța a emis o alertă de rechemare pentru pudra de Maca organică, după detectarea unui nivel de cadmiu de până la 0.15 mg/kg, mult peste limita admisă de 0.02 mg/kg. Consumatorii sunt sfătuiți să...

Nivel ridicat de aflatoxină B1 în quinoa roșie din Peru – rechemare în Franța și alte țări europene

Autoritățile din Franța au emis o alertă pentru quinoa roșie importată din Peru, după detectarea unui nivel periculos de aflatoxină B1 (6 µg/kg), peste limita admisă de 2 µg/kg. Produsul a fost...

Rechemare RED FRUIT/BLUEBERRY SKYR din Franța din cauza contaminării cu drojdia Pichia kudriavzevii

Franța a emis o alertă pentru produsul RED FRUIT/BLUEBERRY SKYR, contaminat cu drojdia Pichia kudriavzevii. Produsul a fost retras de pe piață și rechemat de la consumatori pentru a preveni riscuri...