Enzimele reprezintă catalizatori biologici esențiali, implicate în aproape toate procesele metabolice ale organismelor vii, facilitând reacții biochimice complexe la viteze impresionante. Aceste proteine specializate au revoluționat procesele industriale din diferite domenii, inclusiv în industria alimentară, unde sunt utilizate pentru optimizarea producției și îmbunătățirea calității produselor. Cu progrese majore în biotehnologie și fermentare microbiană, producția enzimelor la scară largă a devenit mai eficientă și accesibilă. Cu toate acestea, utilizarea extinsă a enzimelor în procesele alimentare necesită o evaluare riguroasă a siguranței lor pentru a asigura protecția sănătății umane și a mediului.
