Acrilamida, o substanță chimică cu potențial genotoxic și carcinogen, reprezintă o preocupare majoră pentru sănătatea publică datorită formării sale naturale în alimentele bogate în amidon, gătite la temperaturi înalte. Pentru a aborda această problemă, Regulamentul (UE) 2017/2158 al Comisiei Europene, adoptat la 20 noiembrie 2017, stabilește un cadru clar pentru reducerea prezenței acrilamidei în lanțul alimentar. Regulamentul introduce măsuri de atenuare obligatorii pentru operatorii din sectorul alimentar și niveluri de referință menite să asigure monitorizarea și controlul efectiv al riscurilor asociate. Aceste orientări urmăresc să sprijine implementarea corectă și eficientă a regulamentului, oferind îndrumări detaliate privind măsurile preventive, metodele de procesare, selecția ingredientelor și practicile de gătire care pot contribui la reducerea formării acrilamidei. Scopul principal este protejarea sănătății consumatorilor și reducerea expunerii la această substanță, menținând în același timp calitatea și siguranța alimentelor. Documentul evidențiază responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar și importanța implicării acestora în gestionarea riscurilor asociate acrilamidei, contribuind astfel la îmbunătățirea siguranței alimentare pe întreg teritoriul Uniunii Europene.

Sunt regulamentele europene flexibile? Pot fi interpretate așa cum afirmă unii consultanți sau chiar autorități sau este doar un "legendă urbană"?

Enzimele reprezintă catalizatori biologici esențiali, implicate în aproape toate procesele metabolice ale organismelor vii, facilitând reacții biochimice complexe la viteze impresionante. Aceste proteine specializate au revoluționat procesele industriale din diferite domenii, inclusiv în industria alimentară, unde sunt utilizate pentru optimizarea producției și îmbunătățirea calității produselor. Cu progrese majore în biotehnologie și fermentare microbiană, producția enzimelor la scară largă a devenit mai eficientă și accesibilă. Cu toate acestea, utilizarea extinsă a enzimelor în procesele alimentare necesită o evaluare riguroasă a siguranței lor pentru a asigura protecția sănătății umane și a mediului.

Frauda și practicile înșelătoare din lanțul agroalimentar reprezintă o amenințare serioasă pentru integritatea produselor și siguranța consumatorilor. Regulamentul (UE) 2017/625 și alte cadre legislative europene au stabilit măsuri stricte pentru identificarea și combaterea acestor practici.