Enzimele reprezintă un grup esențial de biocatalizatori, majoritatea fiind proteine complexe care joacă un rol fundamental în catalizarea reacțiilor biochimice. Ele sunt implicate în procese metabolice critice facilitând transformări chimice care, altfel, ar necesita condiții energetice mult mai mari pentru a avea loc. Fiecare enzimă este extrem de specifică pentru substratul său, datorită structurii tridimensionale unice a centrului activ, unde substraturile se leagă și reacția este catalizată. Această specificitate se explică prin ipoteza "cheii și broaștei", unde doar substraturile care se potrivesc perfect cu centrul activ sunt transformate.
În industria alimentară, utilizarea enzimelor a cunoscut o evoluție majoră odată cu dezvoltarea biotehnologiei moderne. Enzimele precum lipazele, amilazele și proteazele sunt utilizate pe scară largă pentru a optimiza procesele de producție, îmbunătățind eficiența și calitatea produselor alimentare. De exemplu, amilazele sunt esențiale în hidroliza amidonului în zaharuri simple, un pas crucial în producția de siropuri de glucoză și bioetanol, în timp ce lipazele sunt utilizate în fabricarea brânzeturilor și a produselor lactate fermentate, unde contribuie la dezvoltarea aromelor și a texturii.
Recent, avansurile în tehnicile de fermentare și inginerie genetică au permis producerea enzimelor la scară industrială cu o puritate și activitate ridicate. Fermentarea microbiană, în special utilizarea tulpinilor de bacterii, drojdii și fungi modificate genetic, a devenit o metodă preferată de producție a enzimelor datorită randamentelor crescute și costurilor reduse. În acest context, enzimele obținute prin biotehnologie oferă avantaje semnificative față de metodele tradiționale de extracție din plante sau animale, incluzând o scalabilitate mai mare și o versatilitate în designul enzimelor pentru aplicații specifice.
Cu toate acestea, creșterea utilizării enzimelor în prelucrarea alimentelor a adus și necesitatea unor evaluări riguroase ale siguranței acestora. Enzimele alimentare trebuie să treacă printr-un proces strict de evaluare toxicologică și ecotoxicologică pentru a se asigura că nu prezintă riscuri pentru sănătatea umană sau mediu. Comisia Europeană și alte organisme de reglementare internaționale, precum FDA, au implementat reguli stricte pentru aprobarea și utilizarea acestor enzime în producția alimentară, asigurându-se că enzimele utilizate sunt sigure și eficiente.
EFSA lansează un nou instrument web pentru a calcula expunerea alimentară la enzimele alimentare
Instrumentul web Modelul de aport de enzime alimentare (FEIM) marchează punctul culminant al unui efort amplu inițiat în 2016, care reunește date despre utilizarea enzimelor alimentare în diferite procese de fabricație cu informații despre expunerea diferitelor grupuri de populație la enzimele alimentare.
Lansat cu ocazia primei reuniuni plenare a noului Panel de enzime alimentare (FEZ) al EFSA , instrumentul va permite utilizatorilor să obțină estimări ale aportului pentru anumite enzime per proces de fabricație și, de asemenea, să calculeze expunerea cumulativă din mai multe procese de fabricație simultan. Nu numai că va sprijini producătorii de enzime alimentare în compilarea datelor privind expunerea pentru dosarele de cerere, ci va oferi și consumatorilor informații cu privire la expunerea lor alimentară la enzimele alimentare.
Instrumentul web FEIM este accesibil oricui prin intermediul platformei R4EUla înregistrare.
Cadrul legislativ
Regulamentul privind enzimele alimentare, Regulamentul CE nr. 1332/2008, armonizează prevederile privind utilizarea enzimelor alimentare în UE. Conform acestui regulament, toate enzimele alimentare trebuie să facă obiectul unei evaluări de siguranță de către EFSA și apoi aprobate de Comisia Europeană. Enzimele alimentare aprobate vor fi incluse în lista UE a enzimelor alimentare.
În prezent, nu există o listă a Uniunii cu enzime alimentare autorizate. Aceasta va fi stabilită odată cu finalizarea evaluărilor. Pentru moment, introducerea pe piață și utilizarea enzimelor alimentare și a alimentelor produse cu enzime alimentare fac obiectul legislației naționale.
Aplicație
În această perioadă, Comisia a primit peste 300 de cereri de enzime alimentare . Datorită numărului mare de dosare primite și a faptului că toate cererile trebuie să treacă printr-o evaluare a siguranței și o aprobare ulterioară, va dura câțiva ani pentru a stabili lista Uniunii.
Comisia a înființat un registru al tuturor cererilor de enzime alimentare care urmează să fie luate în considerare pentru includerea în prima listă a Uniunii. Registrul conține toate cererile care au fost depuse în perioada menționată (11 septembrie 2011 – 11 martie 2015) și care îndeplinesc criteriile de valabilitate prevăzute la articolul 12 din Regulamentul (UE) 234/2011 .
Cererile depuse după termenul limită nu sunt incluse în registru, dar vor fi procesate în conformitate cu Procedura comună de autorizare.
Lista Uniunii a enzimelor alimentare va fi adoptată odată ce Autoritatea a emis un aviz cu privire la fiecare enzimă alimentară inclusă în Registr.
De îndată ce se aplică lista Uniunii de enzime alimentare, nu va fi permisă introducerea pe piață sau utilizarea enzimelor alimentare care nu sunt incluse în lista respectivă.
Între timp, fără a aduce atingere altor legislații aplicabile a Uniunii, inclusiv Regulamentul (CE) nr. 178/2002 , dispozițiile naționale în vigoare privind introducerea pe piață și utilizarea enzimelor alimentare și alimentelor produse cu enzime alimentare continuă să se aplice.
Disclaimer : Registrul care enumeră aplicațiile de enzime alimentare nu poate fi considerat o listă a Uniunii de enzime alimentare autorizate.
