management

Categoria: Management & Antreprenoriat Alimentar

Pentru antreprenori, manageri de unități alimentare, coordonatori echipe SMSA

Obiective:

• Să-i convingă că siguranța alimentelor este profitabilă, nu doar obligatorie.
• Să le ofere vizibilitate asupra riscurilor reale și a beneficiilor unui sistem preventiv bine aplicat.
• Să-i învețe cum pot integra sistemele HACCP și SMSA în managementul general, fără costuri inutile.
• Să le arate cum pot evalua personalul, furnizorii și riscurile.

În fiecare zi, ca manager sau antreprenor în HORECA, jonglați cu zeci de costuri: salarii, chirii, facturi la utilități, prețul fluctuant al materiilor prime. În acest calcul permanent, cheltuielile pentru igienă, trainingul de siguranță alimentară sau implementarea unui sistem precum HACCP pot părea doar o altă linie în buget – o cheltuială care trebuie minimizată.  Dar dacă am privi lucrurile dintr-o altă perspectivă? Dacă prevenția nu ar fi un cost, ci cea mai inteligentă investiție în protecția profitului? Haideți să analizăm, cu cifre concrete, costul real al celor două scenarii: cel în care investim în prevenție și cel în care plătim pentru un incident.

Rolul dumneavoastră nu este să bifați fiecare sarcină, ci să vă asigurați că sistemul de verificare funcționează perfect și că echipa este responsabilă și pregătită. Folosiți acest ghid pentru a superviza eficient și a consolida o cultură a siguranței și eficienței în unitatea dumneavoastră.

Scop: Cum să creeze managerul o cultură de respect față de reguli, în care toți trag în aceeași direcție.

• Conținut:
  • Comunicarea regulilor (nu impunerea lor)
  • Exemplul personal și feedback constructiv
  • Cum recunoști și motivezi angajații care aplică corect regulile

• Rezultate așteptate: Managerul dezvoltă o echipă motivată, care respectă regulile chiar și fără supraveghere directă.

Iată cele mai importante și eficiente sisteme de management care se pretează perfect pentru siguranța alimentară în bucătărie, fiecare cu un rol specific:

Într-o bucătărie profesională, viteza este esențială. Dar viteza fără control duce la erori, iar în siguranța alimentară, o singură eroare poate avea consecințe dezastruoase. Sistemul RACI nu este menit să încetinească echipa, ci să se asigure că lucrurile critice sunt făcute corect de fiecare dată, eliminând confuzia și ezitarea.