Termenul de „comerț cu amănuntul” include operațiunile de catering, cantinele de fabrică, cateringul instituțional, restaurantele și alte operațiuni similare din domeniul serviciilor alimentare  O unitate de catering este definită ca o bucătărie unde alimentele sunt pregătite sau reîncălzite pentru servicii de catering  Aceste activități implică gătirea alimentelor crude și manipularea alimentelor gătite și pregătite pentru a alimenta grupuri mari de oameni, cum ar fi copiii din școli, vârstnicii din cămine sau pacienții din spitale. Unitățile de producție culinară în sistem de catering asigură servirea produselor pe baza unor comenzi/contracte prealabile, direct consumatorului, în spațiile proprii ale acestuia sau în spații special amenajate închiriate. Activitatea de catering, în general, se desfășoară în „spații de preparare”, care reprezintă totalitatea locurilor unde se procesează materii prime și se prepară semipreparate și preparate culinare, inclusiv etapele de porționare, decorare și finisare.

Scopul analizei

Ghid destinat profesioniștilor care doresc să înființeze o unitate sau să rafineze înțelegerea conceptului

Domeniul de aplicare

Recomandat pentru unitățile noi de catering sau cele aflate în dezvoltare. Se aprofundează termenii necesari unei bune și corecte funcționări.

1. Autorizarea activității de catering

Conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004, fiecare unitate a unui operator din sectorul alimentar trebuie înregistrată pe lângă autoritatea competentă. Scopul înregistrării este de a permite autorităților să cunoască locația și activitățile unităților pentru a efectua controale oficiale ori de câte ori este necesar. Procesul de înregistrare trebuie să fie simplu, implicând informarea autorității competente cu privire la adresa unității și activitatea desfășurată

În general, unitățile de catering, fiind parte a comerțului cu amănuntul, necesită înregistrare și nu o autorizare specială, spre deosebire de unitățile care efectuează activități complexe. Înregistrare înseamnă că trebuie să trimiteți autorității competente - DSVSA județene - informații cu privire la unitatea/activitățile dumneavoastră, dar vă puteți începe imediat activitatea; autorizare înseamnă că, în urma unei astfel de cereri, autoritatea competentă trebuie să facă o vizită la unitatea dumneavoastră și să o autorizeze înainte de a putea începe operațiunile

Pentru autorizarea sau, mai exact, înregistrarea unei firme de catering în România, condițiile sunt reglementate de diverse acte normative, în special de "Ordinul 111/2008 privind procedura de înregistrare sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor a activităților de obținere și de vânzare directă și/sau cu amănuntul a produselor alimentare de origine animală sau nonanimală, precum și a activităților de producție, procesare, depozitare, transport și comercializare a produselor alimentare de origine nonanimală", precum și de regulamente europene.

O firmă de catering este considerată o "unitate de vânzare cu amănuntul", iar activitățile sale sunt supuse înregistrării sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor [383, 384a].

Iată condițiile și procedura principală:

I. Categoria și Regimul Legal

  • Definiție: O unitate de catering este o unitate cu spații, dotări și instalații adecvate, unde se desfășoară activități de recepție, depozitare și prelucrare a materiilor prime de origine animală și non-animală (provenite din unități autorizate și/sau înregistrate sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor) în produse destinate comercializării către alte unități de vânzare cu amănuntul și/sau către consumatorul final.
  • Regim de Înregistrare: Firmele de catering intră, în general, sub incidența procedurii de înregistrare sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor [383, 384a, 385, 387, 394, 405]. Spre deosebire de autorizare, înregistrarea se bazează pe o solicitare scrisă și verificări ulterioare, permițând funcționarea după depunerea documentației și constatarea conformității.

 


 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 


Urmărește-ne pe rețelele sociale:

Structura
analizei

 

  • Probleme cheie: cateringul - concept și aplicare practică
  • Obiective: înțelegerea si reafinarea elementelor esențiale
  • Transparență: Autorul fără interese declarate
  • Protecția intereselor consumatorului: Nu se aplică
  • Protecția intereselor firmei: Da - unicate conformă legislației
  • Principiul precauției: Da, anticipând condiții neconforme
  • Analiza riscurilor: riscuri legate de proiectare și funcționare
  • Aplicare în: unități catering
  • Managementul Proceselor: Da - optimizare procese
  • Evaluare aplicabilitate: 5/5 pct
Formular conform Procedurii Analize Codex

Autorul articolului

Author Name
Danut Pasu
Consultant
Spune opinia ta Comunității

 

Voicu Sebastian

Recenzie scrisă de Voicu Sebastian

 

Relevanță practică

 


 

Claritate și ușurința înțelegerii

 


 

Exactitate științifică

 


 

Actualitate & Conformarea

 

Opinia recenzorului

Un studiu foarte bun pe care îl recomand cu căldură. Cuprinde toate elementele esențiale necesare pentru un antreprenor care dorește să înființeze o nouă afacere în domeniul cateringului. Ar fi trebuit subliniat că livrarea de alimente la comandă, practicată de multe firme, nu ese catering. Cred că est enecesară o detaliere a activităților exacte: ce este voie și ce nu este voie să se facă întro unitte de catering. Un alt exemplu este activitatea de răcire și condelare rapidă care este permisă dar care nu este recunoscuta intotdeauna de autoritati iar unitatile nu o aplica conform.

 

Vrei să adaugi un comentariu?

Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.

Autentifică-te

Nu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.

 

 


Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Ce responsabilități are un responsabil SMSA/HACCP

Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu...

Desemnez un responsabil dedicat

Pe măsură ce afacerea alimentară crește în volum, complexitate sau expunere în piață, implementarea și menținerea reală a sistemului SMSA și HACCP nu mai poate fi susținută doar de antreprenor. Este...

Revista Codex Prezintă: „Podcastul Siguranței Alimentelor”

Revista Codex Prezintă: „Podcastul Siguranței Alimentelor”

Stimați membri ai comunității, profesioniști și pasionați de domeniul alimentar, De ani de zile, Revista Codex a fost sursa dumneavoastră de încredere pentru informații esențiale despre managementul...

Testul de stres la igienă: o experiență care schimbă totul

Testul de stres la igienă: o experiență care schimbă totul

Așa cum spunea fizicianul Richard Feynman, laureat al Premiului Nobel: „Nu pot înțelege ceea ce nu pot construi.” Sau, mai poetic: „Am învățat foarte devreme diferența dintre a ști numele unui lucru...

DISCLAIMER
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general
Drept de utilizare:
Copyright © 2025 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate.
Datele dvs. de acces ale acestui articol sunt:
| | | desktop | | Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com) | Data accesării: 2025-08-02 11:03:38