8.2 Programe preliminare (PRP)

8.2.1 Stabilirea, implementarea, menținerea și să actualizarea PRP pentru a facilita prevenirea și/sau reducerea substanțelor contaminante (inclusiv pericolele privind siguranța alimentelor) din produse, din procesarea produselor și din mediul de lucru.

Organizația noastră a stabilit, implementat, menține și actualizează Programe Preliminare (PRP) cu scopul de a facilita prevenirea și/sau reducerea substanțelor contaminante, inclusiv a pericolelor privind siguranța alimentelor, din produse, din procesul de producție și din mediul de lucru.

Stabilirea PRP-urilor

1. Identificarea pericolelor potențiale:Am efectuat o analiză detaliată a proceselor noastre pentru a identifica toate posibilele pericole fizice, chimice și biologice care ar putea compromite siguranța alimentelor.
2. Selectarea PRP-urilor adecvate:Pe baza identificării pericolelor, am selectat PRP-urile relevante, conform recomandărilor Codex Alimentarius și a ghidurilor industriei alimentare.
3. Documentarea PRP-urilor:Fiecare PRP este documentat în detaliu, incluzând scopul, responsabilitățile, procedurile și înregistrările necesare.

Implementarea PRP-urilor

1. Instrucțiuni de lucru și proceduri:Am dezvoltat și pus în aplicare proceduri operaționale standard (SOP-uri) și instrucțiuni de lucru care descriu pașii necesari pentru a controla pericolele identificate.
2. Formarea personalului:Toți angajații sunt instruiți cu privire la PRP-urile relevante pentru rolul lor, asigurându-se că înțeleg importanța respectării procedurilor stabilite.
3. Utilizarea echipamentelor adecvate:Am dotat facilitățile noastre cu echipamente și ustensile adecvate, care sunt întreținute și calibrate periodic pentru a preveni contaminarea produselor.

Menținerea PRP-urilor

1. Monitorizare și supraveghere:Efectuăm monitorizări regulate pentru a verifica respectarea PRP-urilor, inclusiv controale de igienă, verificări ale echipamentelor și evaluări ale mediului de lucru.
2. Întreținere preventivă:Implementăm un program de întreținere preventivă pentru echipamente și infrastructură, prevenind defecțiunile care ar putea duce la contaminare.
3. Gestionarea neconformităților:Orice abateri de la PRP-uri sunt înregistrate și gestionate prin acțiuni corective și preventive, pentru a preveni reapariția acestora.

Actualizarea PRP-urilor

1. Revizuire periodică:PRP-urile sunt revizuite periodic, cel puțin anual sau ori de câte ori apar schimbări semnificative în procese, echipamente sau cerințe legale.
2. Adaptare la schimbări:Actualizăm PRP-urile în funcție de noile tehnologii, modificări legislative sau feedback din partea auditurilor și inspecțiilor.
3. Comunicare internă:Orice modificare a PRP-urilor este comunicată prompt personalului relevant, iar instruirea este actualizată pentru a reflecta schimbările.

PRP-uri implementate

Programele preliminare (PRP) aprobate, implementate și menținute în unitate sunt: 

Beneficii ale implementării PRP-urilor

1. Prevenirea contaminării:PRP-urile ajută la prevenirea introducerii, contaminării încrucișate sau multiplicării agenților patogeni și a altor substanțe contaminante.
2. Îndeplinirea cerințelor legale și ale clienților:Prin respectarea standardelor și reglementărilor, demonstrăm angajamentul nostru față de siguranța alimentelor și satisfacția clienților.
3. Îmbunătățirea eficienței operaționale: Procedurile clare și standardizate reduc erorile și cresc eficiența proceselor de producție.

Monitorizare și verificare

1. Audituri interne:Efectuăm audituri interne periodice pentru a verifica conformitatea cu PRP-urile și pentru a identifica zonele care necesită îmbunătățiri.
2. Analiza managementului:Conducerea analizează periodic performanța PRP-urilor, utilizând date din monitorizări și audituri pentru a lua decizii informate.
3. Feedback și îmbunătățire continuă: Încurajăm personalul să raporteze problemele sau sugestiile legate de PRP-uri, promovând o cultură a îmbunătățirii continue.

Prin stabilirea, implementarea, menținerea și actualizarea continuă a Programelor Preliminare (PRP), organizația noastră își îndeplinește angajamentul de a asigura siguranța alimentelor pe întregul lanț de producție. Aceste programe reprezintă fundamentul Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor și contribuie semnificativ la prevenirea și reducerea riscurilor asociate contaminării produselor noastre.