Ordinul 210/2006 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne

Ordinul 210/2006 din 2007.01.08
Status: Acte în vigoare
Versiune de la: 15 August 2007

Intră în vigoare:
8 Aprilie 2007 An

Ordinul 210/2006 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne

Dată act: 31-aug-2006

Emitent: Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor

Având în vedere prevederile art. 34 din Ordonanţa de urgenţă a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea producţiei, circulaţiei şi comercializării alimentelor, aprobată cu modificări şi completări prin Legea nr. 57/2002,

ţinând cont de prevederile art. 10 lit. b) din Ordonanţa Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activităţii sanitar-veterinare şi pentru siguranţa alimentelor, aprobată cu modificări şi completări prin Legea nr. 215/2004, cu modificările şi completările ulterioare,

în temeiul prevederilor art. 9 alin. (6) din Hotărârea Guvernului nr. 155/2005 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale, cu modificările şi completările ulterioare, ale art. 7 alin. (4) din Hotărârea Guvernului nr. 862/2006 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii Publice, ale art. 4 alin. (4) din Hotărârea Guvernului nr. 755/2003 privind organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor,

cu modificările ulterioare, precum şi ale art. 3 alin. (3), ale art. 4 alin. (3) din Hotărârea Guvernului nr. 130/2006 privind organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor şi a unităţilor din subordinea acesteia,

văzând Referatul de aprobare nr. 90.478/2006, întocmit de Direcţia generală implementare politici sectoriale şi de piaţă,

ministrul agriculturii, pădurilor şi dezvoltării rurale, ministrul sănătăţii publice, preşedintele Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor şi preşedintele Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor emit următorul ordin:

Art. 1

Se aprobă Normele cu privire la comercializarea produselor din carne, prevăzute în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin.

Art. 2

Ministerul Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale, Ministerul Sănătăţii Publice, Autoritatea Naţională pentru Protecţia Consumatorilor şi Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor, prin direcţiile pentru agricultură şi dezvoltare rurală judeţene şi a municipiului Bucureşti, respectiv prin direcţiile de sănătate publica judeţene şi a municipiului bucureşti, oficiile judeţene pentru protecţia consumatorilor şi direcţiile sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor judeţene şi a municipiului Bucureşti, vor controla modul de respectare a prevederilor prezentului ordin.

Art. 2¹

Produsele fabricate înainte de data intrării în vigoare a prezentului ordin se comercializează până la epuizarea stocurilor, cu încadrarea în data durabilităţii minimale.

Art. 3

Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare în termen de 90 de zile de la data publicării.

-****-

ANEXĂ:

NORME cu privire la comercializarea produselor din carne

Publicat în Monitorul Oficial cu numărul 10 din data de 8 ianuarie 2007

Norma din 2006 cu privire la comercializarea produselor din carne

Norma din 2006 din 2007.01.08
Status: Acte în vigoare
Versiune de la: 26 Aprilie 2012

Intră în vigoare:

8 Aprilie 2007 An

Norma din 2006 cu privire la comercializarea produselor din carne

Dată act: 31-aug-2006

Emitent: Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor

CAPITOLUL I: Dispoziţii generale

Art. 1

(1) Prezentele norme reglementează condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească produsele din carne pentru a fi produse şi comercializate pe teritoriul României.

(2) Prezentele norme nu se referă la preparatele culinare.

Art. 2

Operatorii economici care produc şi comercializează produse din carne îşi desfăşoară activitatea numai cu respectarea reglementarilor în vigoare şi a prevederilor prezentelor norme. Specificaţiile tehnice întocmite de operatorii economici vor respecta reglementările în vigoare şi prevederile prezentelor norme.

CAPITOLUL II: Definiţii

Art. 3

În sensul prezentelor norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:

a) produse din carne - produse procesate ce rezultă din procesarea cărnii sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse, astfel încât suprafaţa de tăiere să indice faptul că produsul nu mai are caracteristicile cărnii proaspete;

b) tratament - procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afumarea, sărarea, marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combinaţie a acestor procedee, destinat a prelungi conservarea cărnii sau produselor de origine animală;

c) fierbere - utilizarea căldurii uscate sau umede prin care se asigură temperatura minimă în centrul geometric al produsului, care să garanteze inactivarea agenţilor patogeni;

d) afumarea - operaţia prin care produsele sunt supuse acţiunii fumului rezultat din combustia lemnului de esenţă tare corespunzător utilizării în industria alimentară; poate fi caldă sau rece;

e) maturarea - tratamentul cărnii crude sărate aplicat în condiţii de climatizare, care prin reducerea lentă şi gradată a umidităţii generează fermentaţii naturale sau procese enzimatice, ducând la modificări după o perioadă de timp ce dau produsului caracteristici organoleptice tipice şi care asigură conservarea şi integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant;

f) uscarea - reducerea naturală sau artificială a conţinutului de apă;

g) sterilizarea - tratamentul termic prin care se asigură temperatura minimă de 115°C în centrul geometric al produsului şi distrugerea formelor sporulate;

h) coacere - tratamentul termic uscat prin care se asigură temperatura minimă de 70°C în centrul geometric al produsului.

CAPITOLUL III: Clasificarea produselor din carne

Art. 4

În funcţie de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se încadrează în una dintre următoarele grupe:

a) produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltaboş, sângerete, paste, şunci şi rulade, salamuri, cârnaţi, produse dietetice, semiconserve din carne;

b) produse din carne afumate, ca de exemplu: slănină afumată, costiţă afumată, ciolane afumate;

c) produse din carne afumate şi fierte, ca de exemplu: salamuri, cârnaţi, specialităţi, rulade;

d) produse din carne fierte şi dublu afumate, ca de exemplu: salamuri, cârnaţi, specialităţi;

e) produse din carne fierte, dublu afumate şi uscate, ca de exemplu: salamuri, cârnaţi, specialităţi;

f) produse din carne afumate şi uscate, ca de exemplu: pastrama;

g) produse din carne crude uscate, ca de exemplu: salamuri, cârnaţi, specialităţi;

h) produse din carne fierte şi uscate;

i) produse din carne prelucrate prin coacere, ca de exemplu: caşuri din carne;

j) produse din carne sterilizate, ca de exemplu: conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice.

CAPITOLUL IV: Condiţii tehnice

Art. 5

(1) Ingredientele utilizate la obţinerea produselor din carne trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare şi prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme.

(2) În cazul utilizării de carne separată mecanic, operaţia de fierbere şi coacere se va realiza la o temperatură de minimum 72°C în centrul geometric al produsului şi timp de minimum 20 de minute.

(3) În cazul în care la fabricarea produselor din carne se utilizează amidon sau amidonuri modificate, proporţia maximă a acestora în componenţa produsului finit trebuie să fie de 4%.

Art. 6

(1) Proprietăţile organoleptice sunt prezentate în anexa nr. 2 la prezentele norme, iar proprietăţile fizico-chimice sunt prezentate în anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate, pentru un conţinut de apă sub limita stabilită în prezentele norme, limitele de lipide, sare şi substanţe proteice se recalculează pentru valoarea reala a conţinutului de apă.

(2) Proprietăţi microbiologice şi norme toxicologice: produsele din carne trebuie să se încadreze în parametrii de siguranţă microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prevăzuţi prin legislaţia în vigoare.

Art. 7

(1) Verificarea calităţii se face înainte de livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea de produse din carne provenite de la acelaşi furnizor, în aceeaşi zi de fabricaţie, din acelaşi sortiment şi stare termică.

(2) Verificarea calităţii produselor se efectuează de către producător.

CAPITOLUL V: Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport şi documente

Art. 8

(1) Ambalarea, marcarea, etichetarea şi depozitarea se efectuează cu respectarea prevederilor legale.

(2) Pe eticheta produsului se menţionează obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, în conformitate cu art. 4. La conservele mixte, pe etichetă se va menţiona procentul de carne existent în produsul finit, iar în cazul utilizării de carne separată mecanic, aceasta se va menţiona distinct pe etichetă.

(3) Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie să îndeplinescă cerinţele legislaţiei în vigoare şi să fie autorizate sanitar veterinar.

(4) [textul din Art. 8, alin. (4) din capitolul V a fost abrogat la 26-apr-2012 de Art. I din Ordinul 22/2012]

ANEXA Nr. 1: Produse obţinute prin tratament termic

CAPITOLUL I: Produse obţinute prin tratament termic

SECŢIUNEA a: Produsele din carne obţinute prin fierbere

1.Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure fierberea produselor.

2.Ingrediente şi materiale utilizate

SECŢIUNEA a¹: Tobe şi produse în aspic

2.1. Materii prime:

Carne şi organe de porc, vită, pasăre, subproduse comestibile de abator din vită sau porc;

2.2. Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.

d) Proteine de origine vegetală

e) Alte proteine de origine animală

f) Gelatină

g) Supa de la fierberea şoriciului şi capului de porc

h) Fibre celulozice

i) Produse de origine vegetală

2.3. Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA a²: Caltaboş şi sângerete

2.1. Materii prime:

Carne porc (carne beregăţi, carne sângerată, carne cap de porc), carne vită, şorici, urechi de porc, slănină de porc, organe şi subproduse comestibile de abator din vită sau porc;

2.2. Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Proteine de origine vegetală

f) Alte proteine de origine animală

g) Supa de fa fierberea şoriciului şi capului de porc

h) Fibre celulozice

i) Produse de origine vegetală

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA a³:Paste

2.1.Materii prime:

Carne de vită, carne cap porc cu slănină şi şoriciul aferent, slănină tare de porc, şorici, organe şi subproduse comestibile de abator din vită sau porc supuse tratamentului termic

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic

b) Sare

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.

f) Fibre celulozice

g) Proteine de origine vegetală

h) Alte proteine de origine animală

i) Produse de origine vegetală

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare,

SECŢIUNEA a⁴: Şunci şi rulade

2.1. Materii prime:

a) Carne porc, carne vită, oaie şi capră, pasăre sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Organe de porc, de vită, de oaie şi capră, slănină porc

2.2. Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic

b) Sare

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.

f) Fibre celulozice

g) Proteine de origine vegetală

h) Alte proteine de origine animală

i) Produse de origine vegetală

2.3. Materiale:

Membrane artificiale, materiale de ambalare şi legare

SECŢIUNEA a⁵:Salamuri

2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Organe de porc sau de vită

c) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasare separată mecanic

b) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.

c) Sare

d) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

e) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

f) Amidon sau amidonuri modificate

g) Fibre celulozice

h) Alte proteine de origine animală

i) Proteine de origine vegetală

j) Produse de origine vegetală

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de ambalare şi legare

SECŢIUNEA a⁶:Cârnaţi

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

c) Organe de porc sau de vită

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic

b) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.

c) Sare

d) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

e) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

f) Amidon sau amidonuri modificate

g) Fibre celulozice

h) Alte proteine de origine animală

i) Proteine de origine vegetală

j) Produse de origine vegetală

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare şi legare

SECŢIUNEA a⁷:Produse fierte

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Organe şi subproduse comestibile de abator

c) Slănina porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente

2.3.Materiale: Materiale de ambalare

SECŢIUNEA a⁸:Semiconserve din carne

2.1Materii prime:

Carne de vită, carne de porc sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Alte proteine de origine animală

f) Proteine de origine vegetală

g) Produse de origine vegetală

2.3.Materiale:

Ambalaje metalice sau alte ambalaje termocontractibile.

SECŢIUNEA b:Produse din carne afumate

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure afumarea produselor.

2. Ingrediente şi materiale utilizate

SECŢIUNEA b¹:Afumături

2.1.Materii prime:

Oase garf, coastă porc, piept, picioare de porc, rasol porc cu os, slănină, carcasă şi piese tranşate de pasăre şi cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Proteine de origine vegetală

2.3.Materiale:

Materiale de legare şi ambalare

SECŢIUNEA b²:Specialităţi

2.1.Materii prime:

a) Piese tranşate de porc (cotlet, pulpă, muşchiuleţ, ceafă, antricot, spată, piept de porc)

b) Muşchi, pulpă, spată de vită

c) Carcasă, pulpe, piept de pasăre

d) Carne oaie şi capră

e) Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.

d) Proteine de origine vegetală

e) Alte proteine de origine animală

2.3.Materiale:

Materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA b³:Alte produse afumate la rece

2.1.Materii prime:

a) Carne porc lucru, carne de oaie şi capră, carne de vită, cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare

SECŢIUNEA c: Produse din carne afumate şi fierte

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2., precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure afumarea şi fierberea produselor.

2. Ingrediente şi materiale utilizate

SECŢIUNEA c¹:Salamuri

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capra, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

c) La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza bradt din carne de porc sau vită şi bucăţi mari de carne porc, pulpă, spată sau cotlet răspândite în masa produsului în procent de minim 30%.

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasare separată mecanic

b) Organe de porc sau de vită

c) Subproduse comestibile de abator

d) Sare

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

f) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

g) Amidon sau amidonuri modificate

h) Fibre celulozice

i) Alte proteine de origine animală

j) Produse de origine vegetală

k) La fabricarea Salamului Victoria nu este permisă utilizarea cărnii de porc şi de pasăre separată mecanic şi a subproduselor comestibile de abator, cu excepţia emulsiei de şorici.

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA c²: Cârnaţi

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

c) La fabricarea Cârnaţilor olteneşti şi Trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne de vită şi slănină.

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic

b) Organe de porc sau de vită

c) Subproduse comestibile de abator

d) Sare

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

f) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

g) Amidon sau amidonuri modificate

h) Alte proteine de origine animală

i) Fibre celulozice

j) Proteine de origine vegetală

k) Produse de origine vegetală

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale (comestibile, în cazul produselor fără structură).

SECŢIUNEA c³:Specialităţi

2.1.Materii prime:

a) Cotlet, pulpă, muşchiuleţ, ceafă, antricot, spată, piept de porc,

b) Muşchi, pulpă, spată de vită

c) Carcasă, pulpe, piept pasăre

d) Carne oaie şi capră

e) Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Proteine de origine vegetală

f) Alte proteine de origine animală

2.3.Materiale:

Materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA c⁴:Rulade

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Organe de porc, vită sau pasăre

c) Alte produse de origine animală

d) Produse de origine vegetală

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Fibre celulozice

f) Proteine de origine vegetală

g) Alte proteine de origine animală

2.3.Materiale:

Materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA d:Produse din carne fierte şi dublu afumate

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure dubla afumare şi fierberea produselor.

2. Ingrediente şi materiale utilizate

SECŢIUNEA d¹:Salamuri

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

c) La fabricarea Salamului de vară se vor utiliza doar carne de porc, vită şi slănină.

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic

b) Organe de porc sau de vita

c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre şi ţesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie

d) Sare

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

f) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

g) Amidon sau amidonuri modificate

h) Fibre celulozice

i) Alte proteine de origine animală

j) Proteine de origine vegetală

k) La fabricarea Salamului de vară nu se va utiliza carne separată mecanic, organe şi amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor în proporţie de maxim 15%.

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA d²:Cârnaţi

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cai, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

c) La fabricarea cârnaţilor cabanos se va utiliza carne de porc, vită şi slănină.

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic,

b) Organe de porc sau de vită

c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre şi ţesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie

d) Sare

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

f) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

g) Amidon sau amidonuri modificate

h) Alte proteine de origine animală

i) Proteine de origine vegetală

j) Fibre celulozice

k) La fabricarea cârnaţilor cabanos nu se va utiliza carne separată mecanic, organe şi amidon sau amidonuri modificate.

2.3. Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA d³:Specialităţi

2.1.Materii prime:

a) Cotlet, pulpă, muşchiuleţ, ceafă, antricot, spată, piept de porc,

b) Muşchi, pulpă, spată de vită

c) Carcasă, pulpe, piept pasăre

d) Carne oaie şi capră

e) Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Amidon sau amidonuri modificate

e) Proteine de origine vegetală

f) Alte proteine de origine animală

2.3.Materiale:

Materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA e:Produse din carne fierte, dublu afumate şi uscate

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate ta punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure fierberea, dubla afumare şi uscarea produselor.

2. Ingrediente şi materiale utilizate.

SECŢIUNEA e¹:Salamuri

2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capra, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănina porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

2.2.Alte ingrediente:

a) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre şi ţesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie

b) Sare

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

e) Fibre celulozice

f) Alte proteine de origine animală

g) Proteine de origine vegetală

2.3. Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA e²:Cârnaţi

2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

2.2. Alte ingrediente:

a) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.

b) Sare

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

e) Fibre celulozice

f) Alte proteine de origine animală

g) Proteine de origine vegetală

2.3. Materiale:

Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA e³:Specialităţi

2.1. Materii prime:

a) Cotlet, pulpă, muşchiuleţ, ceafă, antricot, spată, piept de porc,

b) Muşchi, pulpă, spată de vită

c) Carcasa, pulpe, piept pasăre

d) Carne oaie şi capră

e) Cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

2.2. Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Proteine de origine vegetală

e) Alte proteine de origine animală

2.3. Materiale:

Materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA f: Produse din carne afumate şi uscate

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure afumarea şt uscarea produselor.

2. Ingrediente şi materiale utilizate:

2.1. Materii prime:

Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman

2.2. Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

d) Alte proteine de origine animală

e) Proteine de origine vegetală

2.3. Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA g: Produse din carne crude-uscate

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure afumarea la rece, maturarea şi uscarea produselor,

2. Ingrediente şi materiale utilizate:

SECŢIUNEA g¹:Salamuri crude uscate (cu sau fără mucegaiuri)

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, carne vită, slănină

b) La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc şi slănină.

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Culturi starter

e) Proteina vegetală

f) La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza proteina vegetală.

2.3.Materiale:

Membrane artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA g²:Cârnaţi cruzi uscaţi

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, slănină, carne oaie şi capră, carne vită, seu vită, seu oaie şi capră

b) Ghiudemul şi babicul utilizează ca materie primă doar carnea de oaie şi capră şi carnea de vită.

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Culturi starter

e) Proteina vegetală

f) La fabricarea Cârnaţilor plai, a ghiudemului şi a bahicului nu se va utiliza proteina vegetală.

2.3.Materiale:

Membrane naturale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA g³:Specialităţi

2.1.Materii prime:

Carne porc, carne vită, carne oaie şi capră şi carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

2.3.Materiale:

Materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA h: Produse din carne fierte şi uscate

1.Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate ta punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure fierberea şi uscarea produselor.

2.Ingrediente şi materiale utilizate:

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

2.2.Alte ingrediente:

a) Organe de porc sau de vită

b) Sare

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Zaharuri

e) Amidon sau amidonuri modificate

f) Fibre celulozice

g) Alte proteine de origine animală

h) Proteine de origine vegetală

2.3.Materiale:

Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.

SECŢIUNEA i: Produse din carne prelucrate prin coacere

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care sa asigure coacerea produselor.

2. Ingrediente şi materiale utilizate:

2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile enunţate mai sus

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic

b) Organe de porc sau de vită

c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.

d) Sare

e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

f) Zaharuri

g) Amidon sau amidonuri modificate

h) Alte proteine de origine animală

i) Proteine de origine vegetală

j) Produse de origine vegetala

2.3.Materiale: materiale de ambalare

SECŢIUNEA j: Produse din carne sterilizate

1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2., precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure sterilizarea produselor.

Produsele sunt ambalate în cutii metalice sau alte tipuri de ambalaje ermetic închise şi care să permită tratamentul termic de peste 115^oC.

2. Ingrediente

SECŢIUNEA j¹:Conserve din carne

2.1.Materii prime:

a) Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne de oaie şi capră, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman

b) Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre

c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie

d) La conservele de porc în suc propriu şi conservele de vită în suc propriu, cantitatea de carne trebuie să fie de minim 60% din masa netă; grăsimea trebuie să fie de maxim 10% raportată la masa netă, în cazul conservei de vită în suc propriu şi de maxim 20%, în cazul conservei de porc în suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea cărnii de porc sau de pasăre separate mecanic, precum şi a proteinelor de origine vegetală.

2.2. Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic,

b) Sare

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoză)

e) Amidon sau amidonuri modificate

f) Fibre celulozice

g) Alte proteine de origine animală

h) Proteine de origine vegetală

i) Produse de origine vegetală: ulei, făină, suc de roşii, etc.

SECŢIUNEA j²: Pateuri şi paste din carne

2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne de oaie şi capră, iepure şi alte cărnuri admise în consumul uman

b) Grăsime de origine vegetală şi animală

c) Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre

d) Pateul de ficat trebuie sa aibă un conţinut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea cărnii de porc sau pasăre separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat şi a proteinei de origine vegetală

e) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre.

2.2. Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic,

b) Sare

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Zaharuri (zahăr, dextroza, lactoză, sirop de glucoză)

e) Amidon sau amidonuri modificate

f) Fibre celulozice

g) Alte proteine de origine animală

h) Proteine de origine vegetală

i) Produse de origine vegetală

SECŢIUNEA j³: Conserve mixte

2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne de oaie şi capră, iepure şi alte cărnuri admise în consumul uman

b) Produse din carne

c) Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre, organe de iepure

d) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie

e) Slănină şi alte materii grase de la speciile menţionate mai sus

f) Fibre celulozice

g) Produse de origine vegetală

h) Alte produse de origine animală

2.2.Alte ingrediente:

a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic,

b) Sare

c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

d) Zaharuri

e) Amidon sau amidonuri modificate

f) Alte proteine de origine animală

g) Proteine de origine vegetată

SECŢIUNEA j⁴: Conserve dietetice

2.1.Materii prime:

a)Carne de vită, carne de pasăre

b)Organe de vită, organe de pasăre

c)Produse de origine vegetală

2.2.Alte ingrediente:

a)Sare

b)Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.

c)Zaharuri

SECŢIUNEA j⁵:Conserve pentru copii

2.1.Materii prime:

a)Carne de vită, carne de pasăre, carne de porc

b)Organe de vită, organe de pasăre, organe de porc

c)Produse de origine vegetală

2.2.Alte ingrediente:

a) Sare

b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.

c) Zaharuri (zahăr, dextroza, lactoză, sirop de glucoză)

ANEXA Nr. 2: Proprietăţi organoleptice

Produse obţinute prin tratament termic:

- Produsele din carne - grupele a-i (cu excepţia semiconservelor din carne)

- Semiconserve din carne şi produse din carne sterilizate

ANEXA Nr. 3:Proprietăţi fizico - chimice

Reacţia hidrogen sulfurat şi reacţia Kreiss - negative

*Aspic, % maxim -15

Suc, % - maxim -10

Publicat în Monitorul Oficial cu numărul 10 din data de 8 ianuarie 2007

Descărcă textul

Poți descărca textul prezent, sau întreg textul dacă acesta are dimensiuni mai mari, folosind butonul de mai jos. 

Informații importante despre acest subiect sunt și în: