8.9.4. Tratarea produselor potențial nesigure

8.9.4.1. Generalități

Organizația noastră a implementat un sistem eficient de tratare a produselor potențial nesigure. Acest sistem asigură prevenirea pătrunderii produselor nesigure în lanțul alimentar și gestionează corect situațiile în care se identifică astfel de produse, garantând astfel siguranța alimentelor oferite consumatorilor noștri.

a) Implementarea acțiunilor corecte

Organizația întreprinde una sau mai multe acțiuni pentru a preveni pătrunderea produselor potențial nesigure în lanțul alimentar, cu excepția situației în care se demonstrează că:

1. Pericolul (pericolele) în cauză pentru siguranța alimentelor este redus (sunt reduse) la nivelurile acceptabile definite: Exemplu: Tratamentul termic suplimentar al unui produs care a înregistrat o scădere temporară a temperaturii critice pentru a asigura reducerea bacteriilor patogene la niveluri acceptabile.
2. Pericolul (pericolele) în cauză pentru siguranța alimentelor va fi redus (vor fi reduse) la nivelurile acceptabile identificate înainte de intrarea în lanțul alimentar: Exemplu: Reprocesarea unui lot de produse care a depășit limitele critice prin adăugarea de conservanți suplimentari pentru a preveni creșterea bacteriilor patogene.
3. Produsul îndeplinește în continuare nivelul acceptabil definit al pericolului (nivelurile acceptabile definite ale pericolelor) în cauză pentru siguranța alimentelor în pofida neconformității: Exemplu: Evaluarea unui lot care a înregistrat o mică abatere de pH și determinarea că acesta rămâne în limitele acceptabile pentru siguranța alimentelor, permițând astfel eliberarea produsului.

b) Controlul și monitorizarea produselor identificate ca potențial nesigure

Organizația menține controlul asupra produselor identificate ca fiind potențial nesigure prin:

c) Evaluarea și decizia de tratamente

Organizația evaluează fiecare produs potențial nesigur pentru a decide asupra tratamentului adecvat:

4. Procedura de tratare a produselor potențial nesigure

a) Identificarea și izolarea produselor

1. Detectarea neconformității:Produsele sunt identificate ca potențial nesigure prin monitorizarea continuă a CCP și OPRP.
2. Izolarea produselor:Produsele identificate sunt izolate imediat pentru a preveni utilizarea sau distribuirea lor. Plasarea lotului afectat într-o zonă de izolare dedicată.

b) Evaluarea și decizia de tratamente

1. Evaluarea riscurilor: Se efectuează o evaluare detaliată pentru a determina dacă pericolul poate fi redus la nivelurile acceptabile. Determinarea dacă reprocesarea lotului afectat prin creșterea temperaturii poate asigura reducerea bacteriilor la niveluri sigure.
2. Decizia de tratamente: Se decide asupra tratamentului adecvat (reprocesare, reprocesare, eliminare) pentru a asigura siguranța produselor. Reprocesarea lotului afectat prin repasteurizare sau eliminarea acestuia din lanțul de producție.

5. Documentarea și păstrarea informațiilor

a) Informații documentate

Organizația păstrează informații documentate care includ:

1. Natura neconformității: Descrierea detaliată a neconformității identificate. Exemplu: “Temperatura pasteurizării a scăzut sub 72°C timp de 15 secunde în procesul de pasteurizare a laptelui.”
2. Cauza (Cauzele) eșecului: Analiza și identificarea cauzelor principale ale neconformității. Exemplu: “Cauza principală a scăderii temperaturii pasteurizării a fost o defecțiune a termostatului echipamentului de procesare, combinată cu întreținerea neadecvată.”
3. Consecințele ca rezultat al neconformității: Evaluarea impactului neconformității asupra siguranței alimentare. Exemplu: “Scăderea temperaturii pasteurizării a dus la supraviețuirea bacteriilor patogene, reprezentând un risc semnificativ pentru sănătatea consumatorilor.”

b) Stocarea și accesul la documentație

6. Notificarea părților interesate și retragerea produselor nesigure

a) Notificarea părților interesate comunicarea cu părțile relevante în cazul în care produsele care au ieșit de sub controlul organizației sunt determinate ulterior ca fiind nesigure, organizația notifică părțile interesate relevante. Notificarea autorităților de reglementare și a distribuitorilor în cazul identificării produselor nesigure după eliberare.

b) Retragerea/Recall-ul produselor: Inițierea procesului de retragere. Organizăm imediat retragerea sau rechemarea produselor nesigure din lanțul de distribuție pentru a preveni consumul lor de către public. Lansarea unei campanii de recall pentru loturile de produse care au depășit limitele critice de siguranță alimentară.

7. Responsabilități și Autorități

Prin implementarea unui sistem detaliat de tratare a produselor potențial nesigure, care include identificarea, evaluarea și tratamentul adecvat al acestora, organizația noastră se conformează cerinței. Documentăm și păstrăm toate informațiile relevante pentru a asigura trasabilitatea și conformitatea cu standardele internaționale și reglementările legale. Această abordare asigură că produsele noastre alimentare sunt sigure pentru consum, prevenind orice risc pentru sănătatea consumatorilor și consolidând încrederea în brandul nostru.

8.9.4.2. Evaluarea pentru eliberare

Organizația noastră a implementat un proces detaliat de evaluare pentru eliberare a loturilor de produse afectate de neconformități. Acest proces asigură că numai produsele care respectă criteriile de siguranță alimentară sunt eliberate în lanțul de distribuție, prevenind astfel pătrunderea produselor nesigure către consumatori.

1. Obiectivul evaluării pentru eliberare

Scopul principal al acestei proceduri este de a asigura că: 

2. Procedura de Evaluare pentru Eliberare

a) Evaluarea loturilor afectate de neconformități la nivelul CCP

1. Identificarea neconformității:În cazul în care un lot de produse nu respectă limitele critice stabilite la nivelul CCP, acesta este imediat identificat prin sistemul de monitorizare.
2. Decizia de neeliberare:Loturile afectate de neconformități la nivelul CCP nu sunt eliberateîn lanțul alimentar și sunt tratate conform procedurii 8.9.4.3. Lotul afectat este retras din procesul de producție și este supus reprocesării sau eliminării.

b) Evaluarea loturilor afectate de neconformități la nivelul OPRP

1. Identificarea neconformității: În cazul în care un lot de produse nu respectă criteriile de acțiune stabilite pentru un OPRP, acest lucru este identificat prin sistemul de monitorizare. Inspecția vizuală a ambalajelor detectează defecte care nu respectă criteriile de acțiune.
2. Evaluarea condițiilor pentru eliberare: Loturile afectate de neconformități la nivelul OPRP pot fi eliberate doar dacă se îndeplinesc oricare dintre următoarele condiții:
   1. Dovezi ale eficacității măsurilor de control:Se demonstrează prin dovezi, altele decât sistemul de monitorizare, că măsurile de control au fost eficiente. Rezultatele testelor microbiologice ulterioare arată că nivelurile bacteriologice sunt sub limitele critice.
   2. Performanța combinată a măsurilor de control:Dovezile arată că efectul combinat al măsurilor de control aplicate corespunde performanței preconizate și menține pericolele la niveluri acceptabile. Analiza integrată a temperaturii și a timpului de procesare confirmă că produsul este sigur pentru consum.
   3. Conformitatea rezultatelor eșantionării și analizei: Rezultatele eșantionării, analizei și/sau altor activități de verificare confirmă că produsele afectate sunt conforme cu nivelurile acceptabile identificate pentru pericolele respective.Testele de pH și analizele microbiologice arată că produsul respectă specificațiile de siguranță alimentară.
3. Decizia de eliberare sau tratament: 
   1. Dacă oricare dintre condițiile a), b) sau c) este îndeplinită, lotul poate fi eliberat ca fiind sigur pentru consum.
   2. Dacă niciuna dintre condiții nu este îndeplinită, lotul trebuie tratat conform procedurii 8.9.4.3.

Exemplu: Lotul afectat este supus unei noi inspecții și, în urma testelor suplimentare, este confirmat că pericolele au fost reduse la niveluri acceptabile, permițând astfel eliberarea produsului.

3. Documentarea rezultatelor evaluării pentru eliberare

4. Procedura de control și trasabilitate

5. Notificarea părților interesate și retragerea produselor nesigure

6. Responsabilități și Autorități

Prin implementarea unui proces detaliat de evaluare pentru eliberare, care include evaluarea fiecărui lot afectat de neconformitate, verificarea condițiilor de siguranță, și documentarea riguroasă a rezultatelor, organizația noastră se conformează cerinței. Controlăm și tratăm produsele potențial nesigure într-un mod sistematic și transparent, asigurând astfel că doar produsele care respectă standardele de siguranță alimentară sunt eliberate în lanțul de distribuție. Documentăm și păstrăm toate informațiile relevante pentru a facilita auditările interne și externe și pentru a îmbunătăți continuu sistemul nostru de management al siguranței alimentare. Această abordare contribuie la menținerea încrederii consumatorilor în produsele noastre alimentare și la respectarea cerințelor legale și de reglementare.

8.9.4.3. Mod de acțiune în privința produselor neconforme

Organizația noastră a implementat un proces detaliat de gestionare a produselor neconforme. Acest proces asigură că produsele care nu îndeplinesc criteriile de siguranță alimentară sunt tratate corespunzător pentru a preveni orice impact negativ asupra consumatorilor și asupra lanțului de distribuție.

1. Obiectivul - gestionare a produselor neconforme

Scopul principal al acestei proceduri este de a:

2. Procedura de gestionare a produselor neconforme

a) Identificarea și clasificarea produselor neconforme

b) Modurile de acțiune pentru produsele neconforme

Organizația noastră întreprinde una sau mai multe dintre următoarele acțiuni pentru a gestiona produsele neconforme:

1. Reprocesare sau procesare ulterioară

2. Redirecționarea pentru altă utilizare

3.  Distrugerea și eliminarea ca deșeuri

c) Documentarea și controlul acțiunilor

3. Responsabilități și autorități

Prin implementarea unui sistem detaliat de tratare a produselor potențial nesigure, care include reprocesarea, redirecționarea sau distrugerea produselor neconforme, organizația noastră se conformează cerinței. Documentăm și păstrăm toate informațiile relevante privind acțiunile întreprinse asupra produselor neconforme, asigurând astfel trasabilitatea și conformitatea cu standardele internaționale. Această abordare asigură că doar produsele care respectă cerințele de siguranță alimentară sunt eliberate în lanțul de distribuție, menținând astfel încrederea consumatorilor și respectând cerințele legale și de reglementare.