1. Domeniu de aplicare

Scopul prezentului manual este de a pune în aplicare a cerințelor UE referitoare la bunele practici de igienă (BPI) și la procedurile bazate pe principiile analizei riscurilor și punctele critice de control (proceduri bazate pe principiile HACCP) ca părți ale sistemelor de management al siguranței alimentare (SMSA), prin furnizarea de orientări practice privind:

1. legislația relevantă, legătura dintre BPI, programele preliminare (PRP), PRP operaționale (PRPO) și procedurile bazate pe principiile HACCP în cadrul unui SMSA, relația cu standardele internaționale și formarea profesională și utilizarea ghidurilor de bune practici de igienă;
2. punerea în aplicare a BPI, inclusiv flexibilitatea oferită pentru anumite unități alimentare de legislația UE în legătură cu punerea lor în aplicare.
3. punerea în aplicare a procedurilor bazate pe principiile HACCP, inclusiv flexibilitatea oferită pentru anumite unități alimentare de legislația UE în legătură cu punerea lor în aplicare.
4. auditarea SMSA.

Suplimentar acest document definește activitățile aplicate prin Sistemul de management al siguranței alimentelor (SMSA) din unitatea noastră care:

1. planifică, implementează, operează, menține și actualizează programul SMSA;
2. demonstrează conformitatea cu cerințele legale și cu reglementare aplicabile, privind siguranța alimentelor,
3. evaluează și estimează cerințele convenite de comun acord cu clienții în privința siguranței alimentelor și demonstrează conformitatea cu acestea;
4. comunică eficace părților interesate relevante din lanțul alimentar problemele privind siguranța alimentelor;
5. dă asigurări că organizația se conformează politicii sale declarate de siguranță a alimentelor;
6. demonstrează conformitatea către părțile interesate relevante
7. urmărește certificarea sau înregistrarea SMSA propriu de către o organizație externă, sau să facă o autoevaluare sau autodeclarare a conformității cu acest document

Toate cerințele acestui document sunt obligatorii pentru toți membrii organizației și sunt destinate să fie aplicabile în toate procesele și fluxurile tehnologice existente. 

Pot fi folosite resurse interne și/sau externe pentru îndeplinirea cerințelor acestui document