• Analiza pericolelor: Identificarea potențialelor riscuri în procesul de producție.

• Punctele Critice de Control (PCC): Stabilirea punctelor de control esențiale pentru prevenirea riscurilor.

• Limite Critice: Stabilirea limitelor acceptabile pentru fiecare PCC.

• Monitorizare: Urmărirea fiecărui PCC pentru a asigura controlul procesului.

• Acțiuni corective: Stabilirea pașilor de corecție în caz de depășire a limitelor.

• Documentare: Înregistrarea activităților pentru monitorizarea și verificarea funcționării sistemului.

• Verificare: Revizuirea funcționării sistemului HACCP pentru a asigura eficiența acestuia